春天到了，天氣一天比一天溫暖了，又到了醃各種野菜，各種蛋的時候了。在這春暖花開的季節裡有一種美食是必不可少的，那就是老媽醃的大鵝蛋，我家每到這個時候總會醃上一大缸，老媽醃的鵝蛋蛋清非常的滑嫩不鹹，蛋黃個個流油起沙。每天早上吃早餐的時候我總會來一個大鵝蛋，來補充我一天所消耗的能量，由於吃慣了自己家醃製的鵝蛋，一點也不想吃外面賣的鵝蛋，始終覺得還是家裡自己醃的鵝蛋好吃。今天我就來分享一下我家醃鵝蛋的方法，農村大媽教你醃鵝蛋，牢記3點，蛋清滑嫩不鹹，蛋黃個個流油還起沙。
其實醃鵝蛋和醃鴨蛋醃雞蛋是一樣的，很多人都說自己在家醃的鵝蛋不出油，蛋清還特別鹹，其實這是沒有用對正確的醃製方法而導致的。下面我就將我家醃鵝蛋的方法分享給大家，這麼多年我家一直是這麼醃鵝蛋的，用了好幾年，基本每個鵝蛋都會出油，很少有不出油的情況發生，愛吃鹹鵝蛋的朋友進來學習咯！
【食材】：花椒一小把，3粒八角，香葉3片，桂皮2段，3片薑片，鵝蛋，涼白開水，50克高度白酒等
【做法】
第一步：準備適量的鵝蛋放在水中清洗乾淨，鵝蛋表面的髒東西要清洗乾淨，鵝蛋表面還有一層薄膜要清洗乾淨，這樣可以減少鵝蛋醃製的時間。
第二步：將鵝蛋清洗乾淨之後放在太陽下晾乾表面的水分，在盆中倒入適量的涼白開水，在裡面加入一大勺白醋，將晾乾水的鵝蛋放在醋水中浸泡1個小時，讓鵝蛋的表皮變軟，這樣可以讓鵝蛋醃得更快一些，還可以使鵝蛋的蛋黃個個流油起沙。
第三步：接下來準備醃鵝蛋的調料，花椒一小把，3粒八角，香葉3片，桂皮2段，3片薑片，鍋中倒入水，將這些調料都放進鍋中，加入適量的鹽，攪拌均勻將鹽化開，開大火將水燒開後熬3-5分鐘，熬好之後常溫下放涼。
第四步：準備一個無水無油的玻璃罐子，將鵝蛋都裝進玻璃罐裡，倒入晾涼的調料水，最後倒入50克左右的高度白酒，加點白酒能讓鵝蛋鹹得更快，不起白膜還流油，然後蓋上蓋子放在避光溫暖的地方醃製20天左右就可以吃了。按照這個傳統的方法醃出來的鵝蛋蛋清不鹹，蛋黃個個流油，吃起來特過癮。
農村大媽教你醃鵝蛋，牢記3點，蛋清滑嫩不鹹，蛋黃個個流油還起沙，以上就是我帶給大家的醃鵝蛋的做法，第一：鵝蛋一定要清洗乾淨，尤其是表面的一層薄膜要處理掉，這樣提高醃製時間。第二：鵝蛋在醃之前一定要先放在醋水中浸泡一段時間，這樣可以使醃出來的蛋黃個個流油起沙，第三：鹽鵝蛋用的容器最好是玻璃的，不建議用鐵或者塑料的，保證罐子裡沒有任何的雜物，無水無油，醃出來的鵝蛋更成功，醃鵝蛋時，這三步千萬不要忽略，鵝蛋個個出油起沙，20天就能吃。
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