在南方，年糕是一種非常美味也非常常見的食物，不僅味道和口感非常棒，而且寓意也很好，因此也是受到了很多人的喜歡。年糕的處理方法也是多種多樣的，既可以作為甜品來吃，也可以放到炒鍋裡面，和其他的食材一起做成新的美味，真的是非常神奇的食物。能和年糕搭配在一起炒來吃的食材也有不少，我們今天就來做一道美味可口的番茄雞蛋年糕，這其中的番茄雞蛋，炒在一起本來就已經很好吃了，再加上年糕的話，會是更加美味的一道菜，相信很多人都躍躍欲試了吧。
這道菜的主料除了年糕、番茄和雞蛋之外，還需要一些小青菜，為了能調節味道，要加入生抽、食鹽、番茄醬和白糖，這樣幾種簡單的材料，就能把這道菜做得非常好吃了。雖然材料很簡單，但是做出來的味道就已經很好了，再加一些額外的東西，反而會影響這道菜最後做出來的味道。這種菜做起來的步驟也是很簡單的，畢竟是一道家常菜，但是就算是家常菜，也是能做得非常美味的。我們先把這些年糕清洗一下，然後切成薄片，放在一邊備用。
我們把雞蛋打到碗裡面，加入一些食鹽，然後攪拌均勻。番茄去掉外皮切成小塊，關於如何快速給番茄去皮，相信很多人都已經知道了，不過這裡以防萬一還是說一下。在和番茄果蒂相對的地方劃一個十字，然後用熱水來燙一下，這樣一來就可以把番茄的外皮去掉了。小青菜清洗好以後，切成小段或者乾脆去掉菜根後掰開就好。我們在鍋裡面把油燒好，放入攪拌好的雞蛋液，雞蛋剛開始凝固的時候，把雞蛋打散，炒到定型以後，就可以把這些雞蛋盛出來了。
然後再燒一些油，把番茄也來炒一下，不停翻炒，直到番茄已經開始變軟起沙的時候，就可以加入一些生抽、食鹽、白糖和番茄醬了，翻炒均勻以後，番茄的味道就得到了調節。這個時候我們再把開水加進來。當鍋裡面的水煮開以後，我們把年糕放進來一起煮，當年糕已經被熱水變軟了的時候，就把小青菜也放進來。再次煮開以後，把之前放在一邊備用的雞蛋也放進來，翻炒均勻後關火出鍋，這道番茄雞蛋年糕就做好了，味道是非常可口的。