懶人必備鹽可頌麵包製作小竅門

近幾年吹起了壹股鹽可頌的風潮，這外表看似不起眼的麵包，卻有著令人驚豔的內涵與層次感。我也喜歡稱其為海鹽奶油麵包卷，外皮酥脆內裡軟Ｑ，滿是奶油與鹽的香氣，越嚼越香，無怪乎會成為各麵包店的必備款。

·  正  ·  文  ·  來  ·  啦  ·

自製「鹽可頌」或稱之為鹽奶油麵包卷是近期臺灣許多部落客以及臉書（facebook）各大烘焙社團最愛做的一款麵包。這股流行是從日本傳過來的，據說這款麵包一烤出爐會被瞬間秒殺、濃濃的奶油鹹香讓大人小孩男人女人都愛不釋口。

外殼脆內鬆軟，內餡的奶油在烤制過程中融化滲入麵包體、甚至流到底部致使烤出微焦香脆的口感。表面亦抹了奶油和撒了鹽，鹹香和鹽結晶讓嘗起來的口感更好。

說穿了鹽可頌就是鹽+奶油+麵包卷，簡單滋味卻有著意想不到的魅力，值得一試。

高筋麵粉

200g
冰水

130g
砂糖

15g
酵母

2g
鹽

2g
奶油

15g
有鹽奶油(切成約5cm長條狀)

36g（3gx12）
鹽之花（或海鹽）

適量

1、放入所有麵團材料，麵包機啟動【麵包麵團】模式（包含揉面 + 一次發酵60 分鐘）。
2、如果是使用攪拌器，此份量對多數攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
3、攪拌器的使用方式為投入所有麵團材料，設定慢速3 分鐘，轉中速5~7 分鐘（每一臺機器不同，重點是要打出薄膜），然後放到室溫28℃處發酵60分鐘。
4、取出麵團，排氣滾圓，靜置10 分鐘（趁此時將有鹽奶油切成條狀，放回冷凍庫備用）。

5、將麵團擀成直徑30 公分圓形之後翻過來。
6、切割成12等分。

7、放上奶油之後。

8、捲起來。

9、收口黏緊。

10、放置於溫度35℃左右處發酵60分鐘。

11、發酵好之後。

12、噴水蓋上保鮮膜後，直接放入冷凍庫。

13、隔天早上起來→烤箱預熱210℃→將麵團取出來放在烤盤上，（室溫中回溫），待烤箱溫度到了，馬上就可以烤。
14、麵團撒上適量鹽之花（或海鹽），熱210℃完成後，放入烤箱烘烤13 分鐘。

15、待麵包上色之後就完成嘍！