牛肉的品質分成幾個等級，在加拿大最高品質的牛肉按等級從低到高依次是A級、AA級、AAA級和Prime級
一塊好牛排就像一件精緻的黑色套裝一樣永遠不會過時，無論什麼季節和場合都適宜。牛排的價格不便宜，不同種類的牛排來自牛身上不同的部位，價錢和口味也大不相同。了解了關於牛排的基本知識，您就能從容不迫的選擇您需要的牛排了。
不同等級的牛肉有什麼區別？牛肉的品質分成幾個等級，在加拿大最高品質的牛肉按等級從低到高依次是A級、AA級、AAA級和Prime級。品質分級依據牛肉雪花紋標準來判斷，取牛第六與第七根肋骨間的切面看牛肉雪花紋的分布情況，雪花紋越多牛肉品質越好。加拿大和美國的牛肉最高級別是Prime級。
什麼是雪花紋？牛肉的雪花紋指的是牛肉脂肪在廋肉間的分布花紋。脂肪帶來好口感，一塊布滿雪花紋的牛排會為食客帶來美味享受。Prime級的牛排雪花紋最多，口感也最細嫩。
哪個部位的牛排最嫩？根據加拿大農場主們的經驗，離頭部、蹄子和臀部越遠，牛肉越嫩。
乾式熟成牛肉（Dry-aging Beef）把牛肉吊起來保存幾周後，神奇的提升味道的變化發生了。在牛肉平靜的表面之下，牛肉本身自帶的天然酵素在悄悄工作。肌肉纖維和結締組織被酵素破壞了，使牛肉的口感比起新鮮狀態來變的更細嫩。同時脂肪在氧氣的作用下，給牛肉帶來了更濃鬱的風味和更豐富的類似堅果的香味。如果您想追尋極致的口感，您可以試一試乾式存放14天以上的高品質雪花牛排。
橫刀切肉相比橫切，順著肌肉紋理切割的牛排口感更硬。橫切牛排切斷了牛肉的肌肉纖維，使牛排吃起來口感更嫩。
8種常見的牛排肉‧ 肋眼牛排（Ribeye）
肋排是取自牛肋脊部靠近背脊的肌肉，牛排上通常帶著標誌性的一小截彎曲的肋骨。肋眼牛排取自同一部位，只是不帶骨頭。肋眼牛排口味豐富多汁，價格雖貴，但物有所值。
這種牛排最適合煎和烤。
‧ 紐約客牛排（Strip Steak）
紐約客牛排取自牛肋骨後邊的嫩腰裡脊部位（short loin），既可以帶骨也可以不帶骨。這種牛排因為雪花紋和豐鬱的口味知名。
紐約客牛排適合煎、烤，和做成牛排沙拉。
‧ 沙朗牛排(Sirloin Steak)
別把沙朗牛排和頂級紐約客牛排混淆了，沙朗牛排取自牛臀部，通常口感會比紐約客牛排硬，價格也相對便宜。經過燉煮可以使這種牛排變軟嫩一些。
沙朗牛排適合慢燉，做成咖喱牛肉，或漢堡牛肉末。
‧ 牛腹脅肉牛排(Flank Steak)
牛腹脅肉牛排取自牛腹部位，和裙邊牛排（skirt steak）類似，它很薄也很容易熟。儘管味道很好，但如果烹飪不當，牛腹脅肉牛排會很難嚼動。煎牛腹脅肉牛排切忌時間過長。
牛腹脅肉牛排適合搭配墨西哥卷餅一起吃，或是單獨煎炒。
‧ 牛肩牛排（Flat Iron Steak）
牛肩牛排取自牛肩胛上方。和其它取自牛肩部位的牛肉不同，牛肩牛排不帶脆骨。這種牛排價廉物美，只要烹調得當會非常美味。烹調前先用鹽水醃一會兒，能使肉變的更嫩，然後橫刀切薄片爆炒。
牛肩牛排適合爆炒。
‧ T骨牛排（T-bone Steak）
T骨牛排和紐約客牛排一樣取自牛肋骨後邊的嫩腰裡脊部位。牛身上的這塊T型骨頭位於一條大裡脊肉和一條更小更嫩的裡脊肉之間，橫切下來的T骨牛排於是同時有了兩種不同口味和口感的肉。一塊牛排，兩種味道。紅屋牛排（porterhouse steak）是有著更大嫩裡脊部分的豪華版T骨牛排，價格也更貴一些。
T骨牛排適合煎烤。
‧ 菲力牛排（Filet Mignon）
Filet Mignon 是法文「小塊裡脊肉」的意思。菲力牛排取自牛腰部的小塊裡脊肉，是牛身上運動量最少的一塊，質地也最嫩，以融化在口中的口感著稱。儘管很嫩，菲力牛排需要加一些香料來提香。
菲力牛排適合加辣椒或其它香料烹飪。
‧ 牛小排（Short Ribs）
牛小排取自牛前胸肋骨周圍部分，既可帶骨也可不帶骨。牛小排肉質結實，富含油脂，非常適合燒烤。烤至全熟的時候，肉骨分離，肉香十足。
牛小排適合燒烤，燉煮。