薄荷配牛肉,香茅全入菜,加點「草」,味更香!

2021-02-17 CCTV回家吃飯

天熱心乏

無精打採

喝點自製飲料提提神

《回家吃飯》的老朋友範玖炘大廚今兒就帶來一款夏日特飲：香茅檸檬薄荷茶！好做、好喝、超解暑！

香茅切碎放入杯中；


✔加入50度溫水、蜂蜜攪拌均勻；

✔杯中放入冰塊、檸檬片，倒入攪拌好的香茅蜂蜜水，放上薄荷葉即可。

飲料做得

小二和達人米勒美滋滋地喝起來

入口清爽還有獨特的香氣

沒想到用「草」做出來的飲料如此好喝

廚房達人米勒，酷愛鑽研美食，有句話說得好：要想健康，就得吃點「草」。此話怎講？您往下瞧瞧米勒是如何「吃草」的就知道了！

1. 牛肉在未完全解凍時切片，更容易。

2. 黑、白胡椒粉缺一不可：黑胡椒味道辛辣，具有提香的作用，但多食用易上火；白胡椒粉味道溫和芳香，有去腥的作用。

3. 料酒最好炒制時加入，提前放入會炒出水分，影響肉質的口感。

帶有雲貴特色的薄荷牛肉乾

解饞又開胃

嘗完這道以「草」打底的菜

咱們再嘗嘗範大廚做的香茅豬肉串

✔豬頸肉肉質如雪花般均勻，肉脂鮮嫩，但稀少，有「黃金六兩」之稱，適合用來做餡料、炭燒、油炸。

✔木瓜籽裡含有木瓜酶，可以用來醃製豬肉，既可以使肉的纖維變得更加細嫩，也可以廢物利用。

✔在串豬肉串時，要兩頭放肉，中間放蔬菜，否則蔬菜煎至時縮水，容易掉下來。

✔淋入黃酒既可以去除肉的腥味，同時靠酒的水汽，可以讓肉二次成熟，但一定要注意安全。


巧用香茅，連皮都能吃~


✔香茅外皮口感較硬，但香氣濃鬱，適合醃製肉類。用刀將香茅最外層的皮剝離，切段，擠出汁水用來醃製豬肉。

✔香茅較嫩的外皮適合煉油，用於炒菜、拌菜等。

無論是香茅還是薄荷都能用來入菜

不僅提升味道

更能增加創意

不妨在家一試

吃「草」也很美味哦

薄荷牛肉乾

食材：牛裡脊 薄荷 蔥 姜 花椒  辣椒 黃酒 黑胡椒粉 白胡椒粉 白糖 原味鮮 熟白芝麻 熟花生碎 鹽 油

做法：

1. 牛裡脊改刀切片，用白胡椒粉、黑胡椒粉、黃酒、鹽攪勻，醃製10分鐘；

2. 鍋內放油，油溫六成熱時下牛裡脊，煎至兩面脫水，即可盛出；

3. 鍋內留底油，放薑片、蔥片、花椒、辣椒煸香，再放牛肉、鹽、白糖、原味鮮調味，小火翻炒均勻；

4. 加入熟白芝麻、薄荷葉、熟花生碎，翻炒均勻，即可出鍋。


香茅豬肉串

食材：豬頸肉 薄荷 香茅 木瓜 檸檬 蒜 彩椒 小米辣 蒜 白糖 蘸醬汁 黃酒 油

做法：

1. 豬頸肉改刀切成骰子塊，用香茅外皮、木瓜籽醃製，備用；

2. 將香茅較嫩的外皮切段，鍋內放油，倒入香茅段，煉成香茅油，備用；

3. 將醃製好的豬頸肉、彩椒串成串，備用；

4. 香茅末、蒜末、小米辣末、香茅油、白糖、蘸醬汁、檸檬汁倒入碗中攪勻，製成蘸汁；

5. 鍋內放香茅油，油溫三四成熱時，將豬肉串下鍋，小火煎至兩面稍稍焦糊；

6. 轉大火淋入少許黃酒，蓋上蓋子，燜煮2分鐘，盤中薄荷墊底，放入肉串，淋蘸汁後即可食用。

 今晚18：30分央視財經頻道

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