很多人都有聽說過薑黃，但是卻常常將其與生薑混為一談，以為薑黃就是生薑經過加工的一種產物，但你知道嗎，薑黃和生薑其實是兩種不同的植物哦！
也許會有很多人對薑黃感到十分陌生，但是我猜你肯定已經在不知不覺中吃過它了。因為薑黃是咖喱中的核心食材，黃澄澄的咖喱就是拜薑黃的顏色所賜。而且也有咖啡店推出過「薑黃拿鐵」，一度成為最流行的「健康飲料」之一。
薑黃是一種傳統中藥，別名鬱金、寶鼎香、黃姜等，為芭蕉目，姜科、薑黃屬多年生草本植物，性溫，味苦、辛。
《唐本草》中記載，薑黃，葉、根都似鬱金，花春生於根，與苗並出，入夏花爛無子。根有黃、青、白三色，其作之方法與鬱金同爾。西戎人謂之蒁藥。其味辛少苦多，與鬱金同，惟花生異耳。
其中薑黃素作為薑黃的提取物，是目前世界上銷量最大的天然食用色素之一，是世界衛生組織和美國食品藥品管理局以及多國準許使用的食品添加劑。
而且，隨著對薑黃素研究的日漸深入，目前發現薑黃素具有抗炎、抗氧化、調脂、抗病毒、抗感染、抗腫瘤、抗凝、抗肝纖維化、抗動脈粥樣硬化等廣泛的藥理活性，且毒性低、不良反應小。[1]
由於現在的年輕人應酬、飲酒以及熬夜較多，很多人在「爆肝」的同時會擔心自己肝臟的健康，也會購買一些解酒、護肝的產品，如果在購買前認真「做了功課」的你不難發現，這些產品中多數會添加薑黃。
有研究顯示，薑黃素有阻斷、延緩肝損傷病理進程的作用，而且薑黃素在清除肝臟自由基、抑制肝臟炎症、抑制肝形狀細胞活化等方面都有一定的作用，可能成為抗肝損傷的一種有效製劑。[2]
所以常常飲酒的人士還是可以選擇一類含有薑黃的解酒、護肝產品進行服用的。
還有一些朋友會選擇直接購買薑黃粉，那麼怎麼樣才能更有效地吸收薑黃粉中的營養呢？
有學者發現，薑黃素聯合應用胡椒鹼不僅可以降低薑黃素代謝速率，而且能夠增加腸道對薑黃素的吸收。[3]
而且2014年《營養》期刊上的研究表明，黑胡椒中含有的胡椒鹼會提高薑黃素在體內的吸收率至少50%。所以可以在食用薑黃的同時加入一點黑胡椒。
另外，由於薑黃素是脂溶性的，食用時加入一些油脂也能夠提高吸收率。
所以，結合這兩點來看，多吃點咖喱似乎對健康也是有好處的，畢竟咖喱中既有油脂又有黑胡椒，而且又給自己找到了一個吃吃吃的好藉口。
[1]狄建彬, 顧振綸, 趙笑東, et al. 薑黃素的抗氧化和抗炎作用研究進展[J]. 中草藥, 2010(05):854-857.
[2]彭景華, 胡義揚. 薑黃素抗肝損傷研究進展[J]. 國外醫學(消化系疾病分冊), 2005(6):373-375.
[3]李勇男, 吳碩東, 田雨. 薑黃素聯合胡椒鹼在預防小鼠膽囊膽固醇性結石中的作用[J]. 中國普外基礎與臨床雜誌, 2015, 022(012):1453-1459.
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