但說到那些用於調味的植物，名字相似的有很多，不熟悉的話會帶來不少困惑。
姜姜家族就是這樣，生薑、薑黃、洋姜，名字聽起來都差不多，每一種也都挺有名氣的。
為了滿足大家的好奇心，我們就來梳理下這三款「姜」都有什麼不一樣。
生薑、薑黃、洋姜中，生薑和薑黃有親戚關係，而洋姜跟生薑關係比較遠，反倒跟向日葵關係更近一些。
按照生物界的分類列一下，大家可以更直觀的看到它們之間的關係。
生薑、薑黃、洋姜的外形乍一看有點神似，但細看也有著明顯的區別。
大家最熟悉的是生薑，就不多說了，薑黃形狀類似生薑但枝叉更細，截面顏色明顯更偏橙桔色。
而洋姜的塊莖大多為不規則的多球形或紡錘形，也沒有明顯氣味，不像生薑那麼辛辣。
生薑在日常生活中做調味品使用，帶來辛辣味道的物質，主要是姜辣素。
「姜辣素」作為一種植物化學物，抗氧化能力最為突出，同時還可以抑制大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等有害菌滋生，有利於食物保鮮。
烹飪時使用生薑可以去腥提味，夏季還能做到一定的抑菌效果，減少胃腸道疾病發生的可能。
同時，生薑當中的姜烯酚和姜酚有抑制嘔吐中樞的作用，能緩解嘔吐。
這一點可以用於改善孕吐和暈車暈船，連續幾天吃一些生薑能感受到效果。
腐爛的生薑會產生一種叫做黃樟素的毒素，容易引起肝癌和食道癌。
即便是把姜爛掉的部位切掉，剩下的部分也往往已經被毒素汙染，最好整個丟掉。
薑黃在中醫藥領域常被用到，在醫學科研角度表現也不俗。
「薑黃素」是薑黃中的主要生物活性成分，也是使其顯現橙黃色的物質。薑黃素屬於多酚類物質，也是有益於健康的植物化學物，提取物常作為天然色素廣泛運用於食品、醫療、紡染行業。
以薑黃素為主要成分的治療腫瘤的藥物（柚格利）已經進入SFDA新藥的申報相關流程，與糖尿病相關的醫學研究領域也有不少進展。
但作為藥物的劑量和純度，與日常飲食生活中吃吃薑黃還是有很大差距的，並不能將前沿科學研究成果直接對等到生活裡噢。
日常食物中接觸比較多的是薑黃粉，以及含有薑黃粉的咖喱。
但這些調味品需要油脂來激發香味，往往需要油炒，或者直接被製作成高脂肪的調味料塊。
洋姜也叫菊芋、菊姜，一般會當作蔬菜直接吃，或者作為醃製鹹菜的原料。
「菊糖」是洋姜當中的主要生物活性成分，它不能被人體吸收但可以被腸道菌群所利用，具有類似膳食纖維的健康作用。
從這個角度來說，洋姜是一款對健康十分有益的食材。如果當地可以買到，做涼拌菜很適合。
想要獲得洋姜的健康益處，建議涼拌或者炒菜吃，儘量不吃醃製鹹菜，減少鹽和亞硝酸鹽的攝入。
每多認識一種食材，都可以沿著它去尋找美味又健康的食譜。
提到姜，我總會想起一款以姜為原料的粵式甜品「姜撞奶」。
薑汁中的姜蛋白酶與牛奶中的酪蛋白相遇，蛋白質變性而凝固，便成就了布丁一樣的質感。
❶ 姜用研磨工具磨成薑蓉，放紗布中擠出汁。（或直接剁碎擠出汁水）
❷ 糖和牛奶放入鍋中加熱，並用溫度計測溫，當溫度接近80℃時停止。（沒有溫度計的話，可以加熱至鍋邊冒小泡時停止，放一邊冷卻1分鐘後使用）
❸ 將溫好的牛奶從一定高度倒入薑汁中，與薑汁進行衝撞（大約20cm高處倒下即可），蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
哪怕每天多認識一種食物，也可以逐漸讓我們的食譜變得越來越豐富，也讓健康飲食變得更加有樂趣。
希望你能學到這篇推文背後的思路和方法，把相似的食材放在一起做比較和研究，能更迅速掌握更多食物信息噢。
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