長假結束
你又投身繁忙的工作
用一杯杯速溶咖啡來強打精神
但咖啡，這種苦澀的液體
遠不止這麼多
隨著第一粒咖啡豆被人們採摘下來
焙烤、研磨、衝調、醇香飄散
宇門希望帶你重新發現
苦澀中無盡的咖啡之美
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臺灣咖啡教父廖國明宇門專場手衝咖啡課程
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報名電話
宇門咖啡5554109 / 宇門灶咖5535901
支付方式
支付寶stephenchang0102@gmail.com
上課地點
宇門灶咖二樓
上午場課程內容
針對咖啡專業人士，提供手衝咖啡你不得不知道的知識
（本場歡迎自帶器材提問）
下午場課程內容
針對入門和有一點概念的學員
一、為什麼要用手衝？
二、湛盧咖啡豆選豆
三、手衝設備
四、手衝曲線及象限
五、實作
「 上輩子，我一定是欠這些咖啡豆的 」
湛盧咖啡的老闆廖國明,35歲創業,以理工科的專業背景,仔細推敲最能呈現咖啡豐富滋味的烘焙溫度,這次還要帶領大家深入品味手衝咖啡的優雅世界。
黑色的冰塊
這個留著一頭長髮,像藝術家的男人原本不是玩咖啡的,廖國明在2002年以前是在軟體業 擔任管理職,就在踏入關鍵的35歲之際,按耐不住心中那個想創業的渴望,決定開一家咖啡廳。
而這個念頭源自8歲時,吃到表哥冰箱中「神奇的黑色冰塊」,從此對咖啡的味道念念不 忘;大學時在西門町的「南美咖啡」流連,也跟當時的咖啡愛好者們上 網站研究咖啡知識。念理工科的他,看著大夥「鬥機器修改咖啡器材」到山窮水盡,鬥 無可鬥的狀態後,發現「回到食材的本質」才是能否煮出好咖啡的關鍵,就在1994～1996 年間研究起如何用小臺的「爆米花機」烘焙咖啡豆.沒想到,這段青春歲月的嗜好,竟 然成為廖國明人生中場的新起點。2003年,湛盧咖啡開張。
尋找咖啡館的味道
前三年,湛盧咖啡就像一間沒有特色的咖啡館,廖國明跟著大家賣大同小異的咖啡,眼看 著咖啡館就要面臨關門大吉的命運;2005年某日創業夥伴們閉門痛定思痛了整整三天,反 省事業的本質是甚麼?「咖啡館要有自己的味道」,廖國明決定翻自己的盤,自己找原料 烘咖啡豆、改用手衝咖啡、將衝煮咖啡的過程在客人桌邊如實還原,讓客人感受具有溫度 與層次的手衝咖啡。經過漫長的四年累積,湛盧的手衝咖啡慢慢地在熟客間打開口碑, 「我們的客人有八成是熟客,而且熟客還會帶客人來,新客人有八成又會變成熟客。」廖國明對湛盧的咖啡很有信心。
這股自信,其來有自,為了找出不同咖啡豆的最佳風味,廖國明可說是「爆」過世界各國 具有代表性的豆子,該淺烘焙還是深烘焙?溫度幾度是最佳溫度?為了滿足客人對不同咖 啡豆的喜好,湛盧挑出亞洲、非洲、中美洲和海島等18個產區,每一種豆子都至少經過三 次不同溫度的烘焙測試,決勝點就是:「味道最豐富處」,理工背景的廖國明透過科學化 的數據分析以降低犯錯率,不過「烘焙失敗的豆子也有上百公斤啦!」他笑著說。
別停止嘗試，也許下一杯，就讓你愛上咖啡