生粉澱粉只差一個字，用途卻大不同，別用錯了！學會後你也是大廚
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『 生粉澱粉只差一個字，卻有很大區別，別用錯了！學會後你也是大廚 ！』
傳統的調味品只有油鹽醬醋4種，已經無法滿足現代烹飪的需求，因此現在廚房調味品多了很多，比如蠔油、生抽、老抽、料酒，還有澱粉、生粉等，食用頻率都非常高。
醃製、勾芡時最常用到生粉、澱粉，有些人就認為它倆是一個「粉」，只是各地的叫法不同。
您認為澱粉是生粉嗎？其實不是，雖然只差一個字，但本質上卻差了很多，區別很大，各有各的用途，做菜時可不能用錯，不然要不菜不鮮，湯不黏。今天我就和大家聊一聊生粉、澱粉，學會後你也是大廚。
澱粉的主要原料是紅薯、葛根、木薯等薯類，多糖含量高，是經過加工的粉末。生粉的主要原料和澱粉完全不同，是玉米和土豆，並且沒有加工過，只是磨成了粉末。
在包裝袋上，生粉一般都註明了玉米澱粉或土豆澱粉，也就是說生粉指的是特定的2種澱粉。
而澱粉的範圍就很廣了，比如紅薯澱粉、豌豆澱粉、綠豆澱粉等都叫澱粉，但不是生粉，因為原材料不同。生粉由於沒有加工過，因此受熱後成團就不能被弄散了。而澱粉是加工過的，即使受熱成團了，用水或油就可以弄散了。
從細膩程度上看，生粉比澱粉要細膩光滑一些，所以黏性較差；而澱粉比較粗糙，黏性較大，所以根據黏性的不同，用途也不一樣。
勾濃芡——用生粉。
在做魚香菜、糖醋菜、紅燒菜時都會勾芡，為了讓湯汁更濃稠，掛在食材上，口感和味道都更好。
勾薄芡——用澱粉。
在做湯時，也會勾芡，就是勾薄芡，就是為了讓湯喝起來口感更黏稠，應該用澱粉，通常都說用水澱粉勾芡。
水澱粉倒入鍋中攪拌後，湯汁就變得很粘稠了，因為澱粉在高溫下會糊化，用生粉可不行。
生粉的吸水性很差，遇高溫後會變得很粘稠且散不開，因此湯水勾芡只能用澱粉不能用生粉。
掛糊、上漿——用澱粉，紅薯澱粉最佳。
炸東西時，通常要用麵糊把食材包裹住，讓口感更鮮嫩酥脆，味道也更好。紅薯澱粉的顆粒粗糙，有很強的吸水性，用它掛糊後炸好的食材更乾燥、酥脆，才會外酥裡嫩。
比如炸酥肉、炸茄盒等，金黃酥脆，就算放涼了口感也不變軟。此外，粉條、粉絲、粉皮等食材也都是紅薯澱粉做的。
醃製——用生粉。
炒肉時，想讓肉的口感保持嫩滑，都要提前醃製一會兒，就要用到生粉，因為生粉比較細膩，裹在外層肉的口感才會嫩滑，還不會粘連，鎖住了水分和營養，炒出來的肉絲或肉片就會更加鮮嫩爽滑。
在超市裡經常能看到嫩肉粉，價錢還比較貴，其實就是用生粉做的，還不如買便宜的生粉呢。
生粉澱粉只差一個字，但區別很大，用途也不一樣，在做菜時要分清楚，千萬別用錯了，不然會壞了一鍋菜。牢記上面這4點，以後就不會再用錯了，做出來的菜品更好吃，你也能當大廚。
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