澱粉和生粉有什麼不同?大廚說:不要弄混了,放錯了毀掉一鍋菜

2021-02-07 大咖內涵

澱粉和生粉有什麼不同？大廚說：不要弄混了，放錯了毀掉一鍋菜

經常烹飪的朋友們應該都知道澱粉，澱粉是一種高分子的碳水化合物，在自然界多多糖的形式存在，而生粉雖然和澱粉有一字之差，但是用途卻是不一樣的，生粉別廣泛用作於勾芡或者是醃肉，烹飪的時候用生粉勾芡會使菜品口感更加潤滑。


雖然說是兩種不同的東西，但是有很多人都會弄混了，不只是大家，有的時候我也是經常搞錯了，前幾天在家做烘焙，玉米澱粉沒有了，就想要用生粉代替，結果被媽媽發現了，還好立即阻止了我，要不然做出來的蛋糕就沒法吃了。


那麼澱粉和生粉到底有什麼不同呢？經驗豐富的大廚朋友是這樣說的：千萬別弄混了，放錯了就會毀掉一鍋菜，今天就整理了一下，把澱粉和生粉的區別整理出來分享給大家，以免大家在以後烹飪中放錯了，知道了澱粉和生粉的區別，也避免了走很多彎路。



第一：兩者用途不同

澱粉和生粉的用途是不一樣的，就像剛才文中的開頭提到的，澱粉的吸水性是比較強的，但是澱粉的粘性就比較弱了，所以澱粉一般用於烘焙，製作糕點的時候用的是玉米澱粉，而炸制東西的時候一般都會用木薯澱粉，這樣會將食物表面多餘的水分吸附，食物的表面乾燥，炸制的時候才不會油濺。


而生粉則是用來醃製肉類的，像豬肉。羊肉和牛肉在醃製的時候放入一點生粉，會使肉類的口感更加細嫩，不易老，還有就是在烹飪的時候勾芡用到的就是生粉，會使菜品更加細滑。


第二：兩者原材料不同

生粉和澱粉的原材料是不同的，生粉一般就是用馬鈴薯經過複雜的製作工序製成，而澱粉是用玉米紅薯或者是木薯粉這樣含澱粉量比較高的果蔬製成的。市面上的澱粉有很多種，一般像臺灣地區幾乎只有玉米澱粉，而大陸地區一般都有紅薯澱粉或者是綜合澱粉或者是玉米澱粉等等。


第三：兩者使用方式不同

澱粉和生粉的使用方式是不一樣的，一般澱粉是在烹飪或者是烘焙之前就是使用的，搭配好了調製在一起，就像做烘焙就是把澱粉和其它要用到的食材混合在一起然後再進行操作，而生粉的食用一般都是在烹飪之後，像在菜品中勾芡一樣，一般都是在最後的時候使用。



第四：兩者存儲方式不同

澱粉和生粉的存儲方式是不一樣的，因為澱粉和生粉的吸水性和粘度是不一樣的額，所以二者的存儲方式也是不一樣的， 澱粉是需要密封保存的，因為有較強的吸水性，長時間暴露在空氣中會受潮，而生粉就不用這樣麻煩了，一般生粉的存儲方式就是室內正常存放就可以了。



聽了我的介紹大家是不是對生粉和澱粉有了一定的了解了，以後的烹飪中就該知道應該放生粉還是澱粉了。


【文案編輯】目海食王小廚

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