這兩天隨著氣溫的突然升高，好多人本來還穿著外套，便不得不換成了短袖，裙子，走到哪裡都在說：「好熱啊！」。隨處一看，街上到處都是拿著雪糕的人，熱的時候真想吃碗涼麵，這不，趁著大熱的天，也趁著家裡現有的一些食材，趕緊來做碗涼麵吃吃。
涼麵又叫做冷麵，也稱「過水麵」，是指把煮過的麵條下冷水過一下，在夏天胃口不佳的情況下，吃起來比較開胃！
下面需要準備的食材有：幹掛麵、萵筍、雞蛋、西紅柿、茄子；
輔料有：生抽、醬油、陳醋、蒜、香油、適量鹽、油；
1、先把茄子、西紅柿切丁備用，碗中打兩個雞蛋；
2、起鍋燒油，倒入雞蛋液，炒雞蛋；
3、雞蛋炒好後，倒入切好的西紅柿丁、茄子丁；
4、然後倒一點生抽，一點醬油，撒適量鹽，再倒一些水淹沒鍋中的菜煮5分鐘左右；
5、等鍋中的茄子丁變色即可；
6、接著另起鍋燒水，下入幹掛麵煮熟，因為家裡沒有買現成的麵條，就用幹掛麵代替了；
7、煮熟後的幹掛麵撈出以後過涼水，再將萵筍切絲，因為家裡沒有黃瓜了，就用萵筍代替了，另外在一個小碗裡倒入陳醋，拍一瓣蒜，滴幾滴香油調料汁；
8、之後，依次將炒好的滷菜、萵筍絲、料汁，分別倒進過了涼水的掛麵裡攪拌即可開吃；
攪拌之後的涼麵，雖然是素的，但是有菜有雞蛋，吃起來非常的爽口，如果喜歡吃芝麻醬的話，再淋上一點芝麻醬，味道更香！這一碗剛做好端出來，家人就大口大口地吃完了，紛紛表示太過癮。
炎熱的夏季來了，不知道吃什麼嗎？快試試做碗涼麵吧，開胃爽口，特別有食慾，唯有美食不可辜負！
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