鵝,鵝,鵝,
曲項向天歌。
白毛浮綠水,
紅掌撥清波。
這是我國唐代詩人通過音聲與色彩完美結合,生動地將鵝的形象展示我們的面前。相傳,從此以後鵝肉也漸漸地走進千家萬戶,成為人們餐桌上的美味。
鵝肉以蛋白質及不飽和脂肪酸含量高,脂肪含量低,質地鬆軟等特點而著稱,不乏人們對它的喜愛之情,在眾多的葷菜當中佔有一席之地。今天與大家分享5種常見做法!
都說吃在廣東,對於鵝肉而言便是如此。其中滷水鵝片拼盤便是一道膾炙人口的名菜。
原料:鵝腎,鵝肉各100克,鵝翅200克,鵝腸1付。
調味料:鹽5克,味精2克,美極鮮醬油10克,滷汁300克,香油適量。
做法:
1、將鵝肉、鵝腎、鵝翅、豆腐洗淨,分別切片入油鍋炸至金黃。
2、把水燒開,將原料放入鍋中燙熱。
3、撈出後,用涼開水衝15分鐘,瀝乾。
4、加入滷汁、鹽和味精浸泡30分鐘。
5、泡好後切片擺盤,將適量的美極鮮醬油與滷法調勻,淋上即可。
原料:鵝肉500克。
調味料:鹽3克,味精1克,醋8克,醬油10克,香菜、紅椒、香油各適量。
做法:
1、鵝洗淨,切塊,用鹽、醋、醬油醃15分鐘;
2、紅椒洗淨切絲,香菜洗淨。
3、鍋內注入香油燒熱,放入醃好的鵝肉炒至肉變色,加入適量的水、鹽、醋、醬油燜煮、
4、煮熟後,加入味精調味,勞出瀝乾裝盤,撒上香菜、紅椒絲即可。
原料:鵝肉100克,黃瓜1條,紅椒2個。
調味料:生薑片、蔥段、胡椒粉、香油各適量,鹽5克,料酒10克,澱粉5克。
做法:
1、鵝肉洗淨,切小塊;黃瓜洗淨,切圓片。
2、熱油鍋,下入黃瓜及適量鹽快速翻炒黃瓜至熟後,將黃瓜擺成圓形。
3、鵝肉下入沸水中汆去血水,撈出。
4、熱油鍋,放入薑片、蔥段、鵝肉爆炒,調入鹽、料灑、胡椒粉繼續翻炒至肉熟透。
5、倒入預前調好水澱粉勾芡,淋上香油即可裝盤。
原料:刺參1條,鵝掌1隻,西藍花1朵,鮑汁200克。
調味料:鹽2克,味精3克,白滷水200克。
做法:
1、刺參洗淨,放入水中煮4小時取出後,去腸洗淨。
2、鵝掌洗淨放入白滷水中煮30分鐘後取出。
3、西藍花洗淨入沸水焯熟裝盤。
4、將刺參、鵝掌、西藍花同擺入一個盤中。
5、鮑汁加熱後,並加鹽、味精勾芡,淋在盤中即可。
燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜,它以整鵝去翅和頭烤制而成。它具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。食時,佐以酸梅醬蘸食,更顯風味別具。傳統的燒鵝都要用定製的烤爐做的,而家常版燒鵝僅用烤箱即可。
原料:鵝半隻。
調味料:白糖3勺,鹽2勺,雞精1勺,胡椒粉1勺,沙姜粉1勺,甘草粉1勺,五香粉1勺,八角粉1勺,海鮮醬2勺,芝麻醬2勺,面鼓醬半勺,生抽2勺,蠔油半勺,浙江紅醋50克,麥芽2勺。
做法:
1、將鵝洗淨,瀝乾水份。
2、將白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉準備好,並調均勻,變混合粉。
3、將適量的糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油調成醬料。
4、新鮮鵝瀝乾水份後,把醬料均勻的抹在鵝身上(內裡、外面均抹勻),醃10分鐘點。
5、將混合粉撒在鵝的身上,再裡外塗抹均勻,輕輕的按摩一下,讓鵝更好的入味,放置一邊醃製半小時。
6、調製脆皮水:清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙,混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
7、用鐵勾把鵝勾住掛起,用脆皮水刷帶皮的那一面,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上,直至脆皮水用完。
8、拿到通風處掛起自然風乾三小時左右,用手摸一下鵝身,手指乾爽,不帶水份即可。
9、把鵝放在燒網上,烤網底下放烤盤墊上錫紙。
10、烤箱預熱190度,把鵝連同烤盤一起放入烤箱,烤盤放下層,鵝放中層,開啟熱風循環上下烘烤20分鐘。
11、將鵝取出,用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。
12、最後出爐即可砍件切塊裝盤,配上酸梅醬即可食用。