深夜食堂：蘇主任兩杯酒下肚，再品紅燒肉，吃出老婆是味道。紅燒肉以肉質肥瘦相間，口感香甜軟糯，營養豐富，入口即化而倍受大家喜歡。要把紅燒肉的味道吃出人生哲理，那需要歲月的沉澱，黃磊演的《深夜食堂》裡蘇主任下班到食堂，點的就是紅燒肉，也吃出了人間真情味。
紅燒肉是做好的，黃小廚的手藝是不用質疑的，只需要熱一下便可，蘇主任先要了兩杯白酒。第一杯，說花了16小時救回一個小姑娘的命，為此一飲而盡；再一杯，是為了自己老婆的告別。沒有第三杯，人生的路還需要走完，所以慢慢品嘗，所以這份獨特紅燒肉出場。
蘇主任吃紅燒肉，是因為他老婆說過，這裡食堂的紅燒肉和她做的味道很接近。這是靈魂的紅燒肉，能撫平很多往日傷痛，很多事情往往在失去後，才覺得珍貴，老婆做的紅燒肉也是，這是最純粹的人間煙火，也最接近靈魂的深處。暫且不說蘇主任兩杯白酒下肚，吃肉還那麼輕鬆自如，我們單說這紅燒肉就不簡單。
北魏·賈思勰的在《齊民要術》中詳細闡述了紅燒肉的具體做法，這也是目前可查到的紅燒肉最早的做法記載：
淨燖豬訖，更以熱湯遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令淨。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，另著甕中；稍稍添水，數數接脂。脂盡，漉出，破為四方寸臠，易水更煮。下酒二升，以殺腥臊，青、白皆得。若無酒，以酢漿代之。添水接脂，一如上法。脂盡，無復腥氣，漉出，板切於銅鐺中缹之。一行肉，一行擘蔥、渾豉、白鹽、姜、椒。如是次第布訖，下水缹之，肉作琥珀色乃止。恣意飽食，亦不膩，乃勝燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者，於銅器中布肉時下之。其盆中脂，練白如珂雪，可以供餘用者焉。
大家會很好奇，為什麼不炒糖色，其實這就是紅燒肉的原始做法。那時間糖這東西還稀有的很，可這不影響紅燒肉的味道，實際上不炒糖色的紅燒肉味道更加的醇厚。當然，主要是為了健康，冰糖可以在肉還沒燉爛的時候加入，糖也是有講究的，最好選擇冰糖，放這種老冰糖，味道會更加的正。
一碗味美上好的紅燒肉，要從選材，食材處理，烹飪時間，烹飪火候，調料搭配上都做到無可挑剔，還要保證品色好看，這樣才能激發內心深處的食慾。所謂酒不開蓋，香滿屋，也就是這個道理。
有人就問了，怎麼樣才能做到這一點，其實很簡單，只要買的五花肉新鮮對味，剩餘的就兩個字「時間」。把足夠的時間融入五花肉，讓各種味道盡最大可能相互交流滲透，我敢說你做的紅燒肉一定很好吃。
這裡順便說一下調料的事情，我個人並不贊同紅燒肉用八角等香料極速提味，這些香料往往會讓肉失去本真的味道。肉是燉的香，我們可以用上好的黃酒燉肉，我說的意思是整個紅燒肉用黃酒燉。順便可以加幾個鵪鶉蛋，或者雞蛋，那樣肉會吸收蛋類的香味，味道變得更加香醇，上海人經常這樣做，味道確實不錯。
我特別的說明一下，不是一開始就放鵪鶉蛋，而是先把肉燉2～3小時，肉還沒有燉爛的時候，放入鵪鶉蛋和冰糖，然後繼續燉1～2小時。可別說時間長，想要好吃就需要時間的打磨，美味往往是時間的沉澱，不是香料的奢華。
美味不能錯過，但也要有懂美味的知己，就像蘇主任一樣，無論老婆怎麼做事，但是她做的紅燒肉，卻能讓她明白一切的過往。這個不需要別人理解，也不需要懂，就像蘇主任說的：我理解我自己就夠了，幹嘛要別人理解我。這話聽起來很鬧心，但細品很有道理，很多時候我們是在理解別人的路上迷失了自己。
黃磊深夜食堂，做的紅燒肉，蘇主任一下班就來吃，還喝兩大杯酒，是不是覺得酒後肉更香呢？
我是阿宏，用愛做好每一道菜，將心交給每一味調料，烹飪出愛的盛宴。歡迎分享，收藏！