還記得《生活大爆炸》中萊斯利在實驗室裡速凍香蕉麼？我們認為這個過程非常像用油炸香蕉，不但有劇烈的氣泡冒出，同時還伴有「呲呲」的響聲。
一杯牛奶巧克力原料和一桶揮發時如仙境般的液氮，到底能產生什麼樣的反應?實驗的結果無疑是令人滿意的，一杯杯美味可口的液氮冰淇淋就這麼容易地被製作出來了。可能有人不禁要問了：自己在家要花整晚才能凍好的冰淇淋，怎麼短短幾分鐘就被「攪拌」出來了?
神奇是神奇，這種冰淇淋的製作原理是什麼呢?
這就是液氮的功勞了，液氮的冰點是零下196攝氏度，使新鮮食材和進口奶液在攪拌均勻過程中被迅速降溫固化，使水分子來不及移動便已形成分布均勻且極細小的冰晶，去除了冰淇淋本身的冰渣感，口感非常細滑。
不管是香蕉還是蘋果，亦或是玫瑰花，經過液氮1~2分鐘的速凍，拿出來都變得又硬又脆。用錘子輕輕敲幾下，水果就四分五裂啦。你可以把他敲得更碎，放到牛奶裡吃，小心別粘了舌頭；當然，我們還可以玩立體拼圖。
液氮是一種特殊的產業製成品，具有超低溫性、膨脹性、無嗅和無毒等特性。隨著液氮在精密產業、醫藥、食品等方面的廣泛應用，在衝裝和儲存液氮的過程中，液氮容器爆炸的事故也屢屢發生。
液氮是由空氣壓縮冷卻製成，氣化時能恢復為氮氣。每升液氮氣化，溫度上升15℃，體積膨脹約為180倍。當外部溫度壓力超出罐體應承受的冷卻溫度和壓力時就會發生爆炸。
液氮屬於危險化學品，液氮容器的爆炸輕則會造成設備損毀、重則導致人員傷亡的慘重後果。所以液氮容器在使用過程中的安全性應該引起高度重視。
液氮就是這麼神奇，科學就是這麼美妙，想要了解更多，就來點擊下方的「閱讀原文」，一起成為科學界的高富帥！