曾經有一首詩錯誤地讚美太郎「香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清」。
這是一個完美的蒸芋頭排骨，依我看，芋頭應該是軟的清鮮，粘粘的，清爽的，但是鹹香是豐富的，入口是速溶的；排骨又肥又瘦，肉香軟爛，肉是有彈性的。
排骨蒸芋頭屬於閩菜，這看起來很簡單，但實際上他有很多技巧。如果你急著找些做法，你就不會滿足和美味。我們要深入學習，有品位。
美味的排骨蒸芋頭，必須將芋頭與排骨的獨特風味完美地重疊吸收，在不過度調味的情況下形成新的風味。不是一口咬下去，而是濃烈的調味品，註定失敗。
人們常說排骨有補中益氣、強身健骨、滋陰潤燥的功效。排骨，蒸、燉、炒，一切都不錯；芋頭可以作為早餐的主食，澱粉含量高，營養元素含量高，兩者結合達到頂峰高潮！
當我們把配料放進蒸籠裡時，很快就會聞到肉和芋頭的味道，一道菜就可以和肉和蔬菜混在一起了，另一碗白米飯或白饅頭將裝滿幸福感。
軟芋頭裹著嚼勁十足的排骨，即使是吃得很刁鑽的人，我也覺得美味。
一、《食材挑選》
芋頭策略：
[看外表]芋頭比例勻稱，個頭適中，毛鬚根較少，附著少量溼土，切下後肉質細白，這種芋頭比較新鮮，或者根被切掉，如果粘稠的白色液體流出，能迅速乾涸，說明這是上等芋頭。不要買有斑點、枯萎、變硬的芋頭；
[稱]同樣大小的芋頭澱粉含量高，水分少，當他是肉質和粉末狀的棉花時味道很好。重的叫「生水」芋頭，所以最好不要買重的；
[見沙眼]根部附近有許多凹陷的沙眼或小坑，說明芋頭可以吃到足夠的麵粉和麵粉，如果表面光滑，味道就不好；
排骨策略：
【排骨分類】排骨一般分為大排、排骨和小排；大排肉質細嫩，多用於油炸；排骨少而薄，但幾乎都是瘦肉，脂肪較少；小排最大的特點是骨頭更軟、更脆。這種排骨最適合蒸或直接燒烤，選擇時，白脆排骨越多越好，儘量不要帶肉來。
[看顏色]新鮮肋骨是鮮紅色的，剛被宰殺；
[氣味]新鮮肋骨聞起來像血，如果還有別的臭味，最好不要買；
[手按]用手指把肉壓在排骨上，如果能立即恢復，他是新鮮，肉緊實是有彈性的。相反，他是不健康的豬肉沒有彈性。
二、《做法重點分析》
① 如果配料到位，就意味著一半以上的菜已經成功；
② 芋頭應選擇大小適中、澱粉含量高、水分少、口感細膩、肉質柔軟；
③ 排骨需要選擇小排，有軟骨，又肥又瘦，即使搭配最好，儘量不要多買肉排。豬排需要浸泡去血；
④ 芋頭需要油炸或減至金黃，排骨需要用輔助調味料醃製30分鐘；
⑤ 這裡紅辣椒需要注意的事情，可以先做爆香再蒸，也可以先蒸再倒熱油，不管怎麼說，味道是不一樣的，只有自己嘗過才能知道；
⑥ 最後，鍋裡撒上蔥花，顏值相當高。
三、剁椒芋頭蒸排骨的詳細說明
這道切好的辣椒魚頭蒸排骨，需要醃製排骨，芋頭煎至金黃，然後將剁椒的紅豔豔一起蒸30分鐘左右。將最後的韭菜油倒在剁椒上，刺激剁椒的辛辣味道，非常完美。
如果你不喜歡辣椒，可以省略紅辣椒。另一種方法是在油鍋裡用姜、蔥、蒜炒紅辣椒，再與芋頭排骨一起蒸，最後撒上蔥裝飾，也很美味。
一、《食材準備》
主要材料：排骨250克，芋頭250克
輔材:紅辣椒150克，韭菜，檸檬片，薑絲調味料：料酒、蠔油、生抽、白胡椒、白糖、生粉、細鹽烹飪：簡單時間：50分鐘
二、《食材處理》
【芋頭加工】
① 儘量買新鮮芋頭，剝下來，戴上手套防止手癢；
② 然後洗淨，切成2釐米左右方塊，用小火煎至兩面金黃，備用；
[肋骨治療]
① 新鮮的排骨可以被店主剁成小塊，因為他的菜刀不適合燉和骨折。買回來後，清洗乾淨，然後用水浸泡5-10分鐘，去除肋骨上的血跡。把水倒幹，開始醃製和品嘗；
② 將排骨放入盆內，加入適量料酒、蠔油、白糖、生粉、白胡椒、少量鹽薑絲和蔥花，攪拌均勻，最好加幾片檸檬片提味來增加味道，預計需要8-10分鐘；
三、《蒸至上鍋》
① 將炸至金黃的芋頭片放入碗底，然後將醃好的排骨和調味排骨鋪好，擺放整齊；
② 切碎紅辣椒，這裡紅辣椒是普通不是很辣的辣椒，你不能把他理解為小米椒、辣椒。撒在排骨上面；
③ 把水倒進蒸籠裡，放上蒸籠。然後把整個碗放入蒸籠，用大火蒸30分鐘；
四、《成品出菜》
① 將適量食用油倒入煎鍋中，加熱後放入韭菜段，稍等片刻，洋蔥油香撲鼻；
② 將熱油倒入蒸鍋中，使剁椒的味道最大化，並撒上蔥；
③ 這樣，一個完美的剁椒芋頭蒸排骨就準備好了。
五、《芋頭蒸排骨答疑解惑》
① 芋頭蒸排骨，你需要焯水做排骨嗎？
② 為什麼芋頭要炸蒸？
A： 先把芋頭煎至金黃，然後蒸，這樣，芋頭就會被防護服覆蓋，在蒸煮過程中不會破裂變形，味道會變得更香濃。比直接蒸更好吃。
「美味芋頭蒸排骨」小結
香芋蒸排骨，主要特點：排骨肥而不膩，軟爛味，芋頭軟糯軟綿綿，不幹又鹹香，所以一定要選肥又瘦的小排骨，也要有軟骨。
然後將芋頭放在排骨的底部或與排骨交替排列，使芋頭能充分吸收排骨中的肉汁和油，蒸30分鐘以上。
有些人喜歡在醃製排骨時加一點醋，事實上加入少量醋可以使排骨中的鈣更容易被吸收，營養吸收率提高。