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潮汕人有多會吃呢？一碗白糜不是重點，重點是下飯菜，生醃滷料讓人眼花繚亂，魚飯海鮮使人垂涎欲滴，即便沒了轟轟烈烈的大魚大肉，潮汕人也會從身邊常見的食材入手，把它做成美味的食物。要不怎麼說，廣東是中國最會吃的省份，潮汕是廣東最會吃的地方。
這篇文章中要介紹的潮汕下飯菜，相信肯定很多人沒有聽過。它低調無名，卻是潮汕幾代人的回憶，要是少了這種食物，吃飯都覺得不香。這種讓好吃愛吃的潮汕人魂牽夢繞的食物，就是烏橄欖。
烏橄欖，又被稱為烏欖、油橄欖，在廣東、廣西、海南、雲南等南方地區均有分布。因為營養豐富而受到人們的喜愛，最突出的營養成分是維生素C，含量是蘋果的10倍。含鈣量也非常高，極易被人體吸收。但潮汕人最看重的並非烏橄欖的營養，而是它的滋味。
潮汕人吃烏橄欖的方法非常簡單，最傳統的吃法，就是將烏橄欖用溫水浸泡。等到橄欖肉質變軟後，剝開外面黑色的皮，露出裡面青黃色的果肉，蘸著白糖一起吃。注意了，一定要蘸著白糖一起吃，不然你可能會被烏橄欖的味道酸到牙齒受不了。
最常見的吃法，是將新鮮的烏橄欖摘下後，用開水汆燙烏橄欖的肉，讓肉質逐漸變得柔軟。烏橄欖的肉變軟後，加入食鹽醃製，等到烏橄欖醃製入味後，就成了「欖角」。欖角對於潮汕人，甚至是廣東人來說，是好幾代的記憶，童年時期只要有一碟欖角，或是和欖角同蒸的菜餚，就能吃掉一大碗米飯或是一碗白米粥。
在潮汕當地，家常菜中有欖角蒸魚、欖角荷葉肉碎蒸豆角、欖角蒸排骨等菜餚，味道鹹香開胃，十分適合下飯，而且做法非常簡單。如果再懶一點，還可以直接將欖角清洗，加上少許醬油、糖和薑絲，和米飯一同蒸製，混在白米飯中一起吃，是許多潮汕兒童聽了就要流口水的味道。
烏橄欖的果仁，也是我們非常熟悉的一樣食材。五仁月餅的大名大家都聽說過，好幾次被評選為最難吃的月餅首位，實際上廣式月餅中的五仁月餅相當好吃，越吃越香。裡面的五仁分別是核桃、芝麻、南杏仁、南瓜籽仁、烏欖仁，看看這個配料，怎麼想都會很好吃，一口咬下滿口生香。但是要湊齊這五仁，價格就很貴，600多塊錢一公斤，所以很少有商家願意製作。
要說這烏橄欖真是全身上下都是寶，果肉可以用鹽醃製作成欖角，欖仁可以當成月餅的配料，甚至在廣東地區，還有一個非物質文化遺產——欖雕。而這烏橄欖的歷史也極為悠久，廣東地區的烏橄欖最早可以追溯到明朝萬曆年間，以增江的西山烏橄欖最為有名。不知道大家吃沒吃過這聽起來就要流口水的烏橄欖呢？
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