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樂活按語：11月底到12月底， Bistro Pastis 推出的每位$45的三道菜晚餐，可以說經濟實惠，口味正宗。
溫哥華西四街 Bistro Pastis 和市中心 Denman St. 的 Left Bank 是姊妹餐廳，由老闆 John Blakeley 主理，二者行政總廚皆為 Spencer Watts。
Left Bank 以新派法式小館風格落腳 Denman St.，而且以味道精良價錢可負擔而成為年輕人蒲點。Bistro Pastis 則依然以正宗法國傳統菜在溫哥華走過 15 年。
由今年十一月底到十二月底，Bistro Pastis 推出每位 $45 的三道菜晚餐，可說是經濟實惠，口味正宗。
當此秋冬寒夜，來一客法式洋蔥湯 soupe à l』oignon 最對胃口，熱燙滾辣的洋蔥湯濃稠有致，洋蔥煮久而散發的香味及天然甜味自然吸引，湯麵浮沉的芝士 gratinée 既煙韌又有咬勁，這時候，若來一杯不太甜也不太 dry，2013 年法國 Domaine de Grachies Côtes de G』ascogne，白花香及青檸芳香，不經意中和了濃湯之膩意。
法國頭盤中，steak tartare 可不容易討好，是因必得選上好頂級牛肉為原材料，但價錢又不能賣得太貴。此間的 steak tartare 味道調得很好，鬆脆法國包上，生牛肉軟嫩及牛脂香送贈無遺，而配自製炸薯條及酸脆袖珍小青瓜 (cornichon) 的配搭亦妙。先得提醒你，即叫即炸薯條的香脆程度，不是誰的頑強意志可以抵擋的。
Bistro Pastis 有一個很美妙的菊苣沙拉，是把味淡的 Beigian endive 拌以法國南部山羊奶製成的藍芝士 roquefort，再來一點秋梨薄片及脆脆焦糖核桃，灑上榛子陳醋 (hazelnut vinaigrette)，就是濃淡衝擊 Les Endives et le Roquefort。
老闆 John 身兼配酒之職，他的建議配酒是 2011 年法國 Rhône Valley 的 La Ferme Du Mont 『La Truffière』 Côtes de Rhône。桃梨及白花香，清脆爽身的口感，都能平衡藍芝士的濃稠感。
要數主食，若嗜海鮮當然要吃 la sole Normande；若嗜肉則非油封鴨腿或燉牛肉 bœuf bourguignon 莫屬。
前者的 Normande sauce 魅力沒法擋，加入奶油、牛奶、牛油、白酒等煮就，最後還擠上些檸檬汁吊味，光是那白汁，是可加一大盤意粉或一大盤椰菜花痛快啖之，更何況，la sole Normande 內有比目魚、大蝦、帶子、大蜆等剛剛熟的火候恰到好處的滋味海鮮。
La sole Normande 配甚麼法國酒才好？John 會建議你來一杯 2011 年法國 Alsace 的 Hugel Riesling，因其中的香草、青蘋果、gooseberry 以至強度的礦物味甚至少許氣油味，旨在將白汁的濃膩中和。
Le bœuf Bourguignon et la purée 是秋冬必吃的法式葷菜之一，一如廣東人秋來吃羊腩煲，燉至酥爛的牛肉加上濃稠肉汁及紅酒汁配薯茸，飽飽地吃一頓高蛋白高熱量的美食，何懼室外的冷雨斜風？
若然再來一杯帶櫻桃果味，甚至少許巧克力餘韻的 2010 年 Halos de Jupiter Côtes du Rhône Villages Rasteau 及招牌甜品檸檬撻 (tarte au citron classique) 的話，大抵你會開懷高唱《一生何求》了呢！
Photos : J. Liu
Bistro Pastis
2153 West 4th Ave., Vancouver
604-731-5020
www.bistropastis.com
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