大廚教紫菜蛋花湯的正宗做法,食材下鍋的順序不能亂,做對了,蛋花漂亮,湯鮮味美!

2021-02-07 指間味集

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紫菜蛋花湯是最普通常見的一道湯，用紫菜和雞蛋做搭配，整體的口感豐富美味，而紫菜蛋花湯這道湯看上去比較簡單，實則製作也需要技巧，對於食材下鍋的順序我們一定要掌握好，做對了，蛋花漂亮湯鮮香，上桌才會更加得到家人的喜歡，下面我便會將這紫菜蛋花湯的做法詳細分享給大家。


紫菜蛋花湯的做法：

備用食材：紫菜一把，雞蛋2個，香蔥2根，澱粉1勺，食鹽少許，香菜2根，胡椒粉少許；

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製作過程：第一步，紫菜用手將其撕成小塊，一個小碗中磕入雞蛋，將雞蛋打散成蛋液，待用，香蔥和香菜分別擇洗乾淨；


第二步，將香菜和香蔥切成小段，同時另外準備一個小碗，加上一勺澱粉，用半碗清水將其調勻成水澱粉；


第三步，準備好所有的食材便可開始煮湯，在鍋中添上水，置於火上，將水燒開，放入紫菜開始煮，同時加上點食鹽和胡椒粉；


第四步，再次將其煮開，繼續煮1分鐘的時間，將水澱粉一邊攪拌一邊緩緩淋入在鍋中，用勺子在鍋中攪拌均勻；


第五步，待再次煮開後，會看到鍋面上有浮沫，用勺子將其撇乾淨，接下來便可將蛋液沿著鍋邊緩緩淋入在開水鍋中，煮至定型後，用勺子攪拌下，關火，撒上點蔥花和香菜做點綴。

烹飪小技巧：

1、做紫菜蛋花湯，先淋蛋液還是先煮紫菜？食材下鍋的順序是非常關鍵的，正確做法應該是先煮紫菜，在出鍋前將蛋液淋入鍋中煮至定型，這樣湯不僅是口感鮮香，而且看上去還非常美觀；

2、做這道湯，加上點澱粉是為了看上去比較粘稠，但注意薄芡便可，當然了不喜歡的也可以不用放，不用添加太多的調味料，用食鹽和胡椒粉調味就可以了；

3、蛋花想要漂亮，記得要保證在鍋面沸騰的情況下，緩緩淋入在鍋中，不要急著攪拌，待蛋花成型後再攪拌，這樣的蛋花便會非常美觀，出鍋後撒上點蔥花和香菜做點綴，既能豐富了色澤，而且還能起到增香的效果，喜歡香油的還可加上幾滴。

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