七夕剛剛過去
有沒有和愛人一起
分享一份香濃的甜品呢
沒有的話，現在做也不晚哦
今天我就來分享一款
適合愛人們品嘗的美味甜品
——輕乳酪蛋糕
有了它，絲絲甜蜜扣入心中
天天都是情人節喲
食材（6寸）
奶油奶酪(cream cheese)：125克
雞蛋：2個（儘量挑選大個的雞蛋）
動物性淡奶油：50克
酸奶：75克
低筋麵粉：33克
細砂糖：45克
步驟
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後用手動打蛋器打到順滑無顆粒的狀態。
2、向奶酪糊裡加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
3、把低筋麵粉篩入奶酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。一直攪拌到麵粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。
4、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
5、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡。
6、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。
注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。 將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
7、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。（蛋糕模先塗上一層薄薄的黃油）
8、在烤盤裡注水，大概3cm的高度。把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
9、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模（千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻）。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
小貼士
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化後再攪打成奶酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓奶酪糊變得濃稠（因此我建議用食品料理機，能節省很多時間）。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料裡的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕裡不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕裡添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮幹硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於溼軟，連切起來都會困難。
判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
作者簡介：快樂生活12，爸媽美食特約撰稿人。愛生活，愛家人，愛折騰美食。正是用愛去做飯菜及烘焙，家人的鼓勵和支持，在美食的海洋裡，快樂下廚房，美味又健康。
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