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今天給大家分享一道茭白的家常經典做法——油燜。
在我小時候，每年吃茭白的次數屈指可數，仿佛還沒吃夠，茭白就下市了。所以在少得可憐的記憶中，茭白的做法只有炒肉。
直到後來，我才發現，茭白還有一種非常最經典的做法，那就是油燜。
油燜茭白，是流行於江浙一帶的風味名菜。做法與油燜春筍相同，口感也比較類似，所以人們在春筍過季之後，常用茭白來替代春筍食用。
油燜茭白做法簡單，成菜色澤紅潤，醬香味濃，鮮嫩適口，是一道不可多得的美味素菜。
話不多說，下面就看看這道油燜茭白是怎麼做出來的吧！喜歡的小夥伴可以跟著一起做，一定不會讓你失望的。
【油燜茭白】
所需材料：茭白，香蔥，澱粉，生抽，蠔油，白砂糖，食用油，食鹽
製作方法如下：
1.準備4根新鮮的茭白，選購的時候可以用手指甲掐一下茭白的底部，能輕易掐入的就比較嫩。
2.將茭白的外殼剝掉，然後洗乾淨切成滾刀塊；香蔥去掉根須和老葉，洗乾淨切成長段。
3.調製料汁：碗中放入2勺生抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，1勺清水；另外再準備一些澱粉，加水調成水澱粉。
4.準備一隻炒鍋，鍋中燒油，等油熱之後，倒入蔥段煎出蔥油。（就是把香蔥煎到變幹變焦）
5.將煎幹的蔥段撈出去，然後倒入茭白，翻炒均勻。
6.讓每塊茭白都裹上油脂，然後倒入調好的料汁，炒拌均勻。
7.再往鍋中倒入適量的清水，以蓋過茭白為宜。然後開大火將茭白湯汁燒乾。
8.根據個人口味，添加適量的食鹽，再倒入水澱粉勾芡。
9.最後把燒好的茭白盛出裝盤，再撒上一些蔥花即可。
一道醬香味美的油燜茭白，做好了！
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