一、什麼是赤小豆
赤小豆，一年生草本。 別名:赤豆、紅飯豆、飯豆、蛋白豆、赤山。莖纖細，長達1米或過之，幼時被黃色長柔毛，老時無毛。羽狀複葉具3小葉；託葉盾狀著生，披針形或卵狀披針形，長10-15毫米，兩端漸尖；小託葉鑽形，小葉紙質，卵形或披針形，長10-13釐米，寬(2-)5-7.5釐米，先端急尖，基部寬楔形或鈍，全緣或微3裂，沿兩面脈上薄被疏毛，有基出脈3條。總狀花序腋生，短，有花2-3朵；苞片披針形；花梗短，著生處有腺體；花黃色，長約1.8釐米，寬約1.2釐米；龍骨瓣右側具長角狀附屬體。莢果線狀圓柱形，下垂，長6-10釐米，寬約5毫米，無毛，種子6-10顆，長橢圓形，通常暗紅色，有時為褐色、黑色或草黃色，直徑3-3.5毫米，種臍凹陷。 花期5-8月。 產亞洲熱帶地區，我國吉林、北京、天津、河北、陝西、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、廣東、四川等地均有種植。
二、赤小豆的營養價值
赤豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、皂苷等營養成分。可整粒食用，或用於煮飯、煮粥、做赤豆湯。赤豆澱粉含量較高，蒸後呈粉沙性，而且有獨特的香氣，故常用來做成豆沙。
同時赤小豆還具有藥用價值，有清熱解毒、利水消腫、健脾利溼、行血補血、消積化瘀等功效
三、赤小豆食譜
赤小豆可整粒食用，或用於煮飯、煮粥、做赤豆湯。常用來做成豆沙作為餡料，美味可口。
赤小豆薏米粥（排溼健脾養胃）
用料：赤小豆 、薏米 、百合、 紅棗(去核)、蓮子
1、赤小豆和薏米按照1:1(也可以根據自己的喜好)洗乾淨，泡兩三個小時，不泡也可以，煮的時間稍微久點2. 待赤小豆煮開了(豆子上有裂口)，就可以放紅棗，百合，蓮子3. 再過十五分鐘，放入冰糖，或者紅糖。4. 等糖塊煮溶解開了，就可以了5. 一鍋美滋滋的赤小豆薏米粥就出鍋了。注意熬粥之前薏米小火炒製片刻。（中國農林科技網）
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