從小就愛吃茄子，老媽做好的紅燒茄子，特別好吃，想想就口水直流。自從開始寫美食後， 會更多研究食材的功效，才知道茄子是非常有營養東東。茄子含有蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，它富含維生素E，有防止出血和延緩人體衰老； 常吃茄子還能預防高血壓、降低膽固醇和保護人體心血管； 同時吃茄子能治胃癌、清熱解暑等功效。
但是對於很多人來說， 茄子雖然算不上大菜， 但想做好並不容易，首先茄子切好後容易氧化變色，很多時候燒出來不好看了；而且茄子很愛吃油，很多餐館為了追求口感，用油炸過茄子，吃了過多的油脂對我們人體的健康是非常不利的， 所以如何能避免這兩點，讓我們做出來茄子的好看好吃還不吸過多的油脂，下來就來分享做好茄子的竅門吧。
首先是茄子最好是現切現做，如果不能馬上烹飪，那就將切好的茄子泡在水中，這樣就能避免茄子氧化變黑了；其實是讓茄子少吸油，亮出我的法寶----澱粉，用鹽醃製一下茄子，微微出汁後裹上澱粉，再放入鍋中煎，這樣茄子被穿上了外衣，就能少吸油了。今天就來道媽媽的經典菜----紅燒茄子，做法很簡單，步驟非常詳細， 一看就會，太下飯了、比吃肉還帶勁！
【紅燒茄子】
原料： 長條茄子 2條 蒜 5瓣 紅椒 2個 生抽 2勺 澱粉 3勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 長條茄子切成小塊， 加入少許鹽醃製一下； 3. 微微出汁後拌入適量的幹澱粉； 4. 熱鍋涼油， 將裹著澱粉的茄子放入裡面去煎； 5. 表面微微煎至發黃時加入適量的生抽， 翻炒均勻； 6. 加入少許水燉煮， 放入蒜末和紅椒； 7. 煮上兩分鐘後加入適量的鹽調味； 8. 加入水澱粉勾芡；
9. 盛入盤中。
小貼士：1. 要想茄子少吸油，先加入少許鹽醃製茄子， 出汁後用澱粉拌均勻放入鍋中煎，這樣澱粉裹住茄子表面就能少許油； 2. 燒茄子時加入生抽、蒜末和紅椒， 最後加入水澱粉勾芡。