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作為北方人雖說主食是麵條、饅頭一類的麵食，但經常吃，口味難免會生厭，所以我家偶爾也會吃一點大米飯。
吃米飯就要有下飯神器—紅燒茄子，茄子的做法很多，蒸、煮、煎、炸、炒，但是最美妙的做法當然還是紅燒。
這道紅燒茄子不僅是家常菜的出色代表，也是飯店菜單上的霸榜菜之一，是我每次下館子必點菜。
剛出鍋的紅燒茄子，鮮香四溢，色澤紅潤，十分的誘人，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，雖然沒有肉，但是入口特別香，是開胃下飯的一道美味佳餚。
今天給大家分享這道開胃下飯的紅燒茄子做法，簡單好吃不油膩，這菜配米飯吃，妥妥的米飯殺手。
下面請看我們的操作：
準備青茄子一個，先去掉根部，削去外皮，再對半切開，切成滾刀塊，放入盆中。
盆裡加入白醋，用手拌勻，避免茄子氧化變黑；加入適量的玉米澱粉，抓拌均勻，加入澱粉可以鎖住茄子裡面的水分。
青椒一個切成滾刀塊；紅椒半個同樣切成塊；泡好的木耳一小把；西紅柿半個切成小塊，一起放入盆中。
蒜子幾粒拍扁放入盆；大蔥半個切成斜片，一起放入盤中備用。到這裡食材就準備好啦。
鍋中倒入食用油，油溫至4成熱時，下入拌好的茄子，用勺子翻動幾下，使茄子受熱均勻，開小火炸2分鐘，炸至茄子外皮呈微黃色時，倒出控油。
鍋中留少許底油，放入蔥蒜爆香，加入豆瓣醬3克翻炒化開，倒入西紅柿翻炒幾下，再倒入青椒和木耳，快速翻炒片刻，添入一勺清水，加入食鹽1克，白糖2克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，翻炒化開調料。
加入老抽幾滴調色，勾入少許水澱粉，使湯汁粘稠，倒入炸好的茄子，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
好了，這道超級下飯的紅燒茄子就做好了，口感甜鹹適中、香滑軟糯，很是美味。紅燒茄子是一道地道的家常菜，只要掌握好炸茄子的火候和紅燒汁調料的比例，輕輕鬆鬆做出大廚水平，配饅頭、配米飯都是妥妥的下飯利器。
下面是所用到的食材和調料：
食材：青茄子，西紅柿，木耳，蒜子，大蔥，澱粉
調料：食鹽，胡椒粉，豆瓣醬，白糖，雞粉，生抽，老抽，豆瓣醬
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