在家就能做的牛腱做法大全

2021-02-17 中華美食

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秘制滷牛腱

材料：腱子芯、生薑、橙子、耗油、蒜、老抽、八角茴香、月桂葉、丁香、花椒、桂皮、糖、鹽、料酒

做法：

1.牛腱子洗淨，焯水，洗淨備用；

2.國內放水，放入香料、醬油、糖、生薑、橙子切開放入，根據自己的口味調味，煮開後放入牛腱子轉小火，煮1.5小時以上（高壓鍋30分鐘）；

3.煮完浸在湯汁中放涼，取出切片即可。

糟牛腱


材料：牛腱，糟滷

做法：

1.牛腱肉冷水下鍋煮開撈出洗淨；

2.高壓鍋調到40分鐘，將牛腱肉壓制（因為最後是糟滷浸制，因此不需要做任何處理，不用加香料黃酒）；

3.牛腱徹底冷卻後切片，倒入瓶裝市售糟滷，浸制半小時到一小時即可食用。做冷盤也是極好的選擇。

黃豆燒牛腱


材料：牛腱肉約650g，幹黃豆約80g，美味鮮醬油50g，番茄膏20g，黃豆醬20g，料酒20g，冰糖20g

做法：

1.牛腱肉先切片，然後汆水撇去血沫。黃豆提前一晚或者半日泡發洗淨；

2.先預熱鍋子，鍋內下少許油；

3.油熱之後下黃豆翻炒；

4.炒到豆子表面有點焦黃，皮有點皺巴；

5.下牛肉和除冰糖外的所有調味料；

6.繼續翻炒幾分鐘，炒出醬香味；

7.倒入溫水；

8.煮沸後轉鑄鐵鍋或者燉鍋。加入冰糖轉小火繼續燉煮約1小時20分左右；

9.到湯汁收的濃稠牛肉熟爛即可出鍋。如鍋內湯汁較多，可以開中火略收。

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