著名作家賈平凹說，「人的胃是有記憶功能的」；余光中說鄉愁是一枚小小的郵票，我在這頭，母親在那頭；我說鄉愁是母親做的那一碗香噴噴的手擀麵意猶未盡。
現在生活條件好了，街上麵條店機器壓的現成麵條，窄的、寬的、旗花面、麻食樣樣都有，家裡人少，經常是早出晚歸，做飯也只有下班或者休息日，案板也小，做起來也麻煩，圖省事大多數時候都是從街上買麵條，要麼買做好的現成的吃。兩年前在微信朋友圈看一個同事擀麵條的視頻，擀的特別好，一個大案板，反覆的推出去拉過來，雪白的一個大圓麵團，眼前突然閃現出母親擀麵條的身影。
幾年前單位旁邊的安置村裡有一家手擀麵店，閒轉的時候發現了，店家還是現做現賣，臨街的窗戶下桌子上擺著一個像農村家裡一樣的案板。店家賣力的一推一拉撒一點面潑不停地擀，看起來有那麼一點意思，還特意站在旁邊看了一下，一會擀好了，擀程將麵團對齊對摺，擀程抽出來，切面刀均勻的切下去，手順勢一提，朝鍋裡一扔，一會功夫麵條就對了，蒜苗朝面上一放，油順便一潑，將做好的西紅柿土豆豆腐臊子朝碗裡一澆，很快端上了桌子，吃起來味道還可以，但是就是沒有家裡的哪一種味道。
我的家鄉在關中平原，小時候地裡常年種植玉米小麥，家家戶戶主要以麵食為主，基本每家廚房都有一個大木案板，下午主食基本上都是花樣的麵食。擀麵主要分韭葉面、二寬、碎面（旗花面）、玉米米麵，現在飯店有些也做方餃皮，吃法有油潑麵和臊子麵。
手擀麵，通常叫油潑麵，關中人也叫燃面。母親和面、擀麵特別賣力，擀的面勁道、清香、爽口，不管多忙揉面總是揉半會，農忙時父親會嘮叨，閒母親太慢，耽誤時間。時光境遷，母親六十七歲了，手上沒有勁了，現在回老家擀麵總會是節節面不勁道，但我回了家她仍會做我仍吃乾淨。
擀麵，記憶中母親總會拿一個盆子倒兩碗面，給碗裡倒一點淡鹽水，先不停的攪後揉，揉面揉半會，揉成麵團了，醒一會切菜做臊子，切好臊子做好，將麵團放在案板中間，拿擀程壓平，撒一點面潑，往前一推往後一拉，雙手按著慢慢滾動，這樣擀好把面展開來，換一個角度再擀，就這樣反覆不停地擀，再不停地展開，最後，不一會麵團就又薄又圓，這時候像摺扇子一樣均勻對摺起來，拿菜刀從中間一切，拿一半均勻從左到右切過去，手順勢往上一提旁邊一放，忙的時候切兩根蒜苗或者蔥，拿鐵油勺倒一點油，蒜苗或蔥花往進一倒，弄點香椿油一潑就好了。最好笑的是有一年，我家的麥子倒了聯合收割機不能收，叫了幾個麥客，一連下八鍋面，父親開始擀麵了，記憶猶新。閒的時候也會做點臊子，土豆、南瓜、西紅柿、雞蛋做點臊子，相當於岐山臊子麵。冬天有時候，會做玉米米麵，面擀好後，臊子做好，水燒開玉米糝子下到鍋裡攪勻後，燒一煎下麵條，煮一會倒菜攪勻，煮熟玉米米麵就可以吃了。
擀麵也是技術活，從父母家裡回到我的小家，我買了個中型案板，買了麵粉，試著自己擀麵，和面自己還挺拿手的，擀麵半會擀不開，思前慮後，後來才知道可能沒有醒面，再一次做終於像樣了成功了，盼望有時間在老家做一次，案板大盆大，母親能賜教一把，學到母親母親做的哪一種味道。
真的是養兒方知父母恩！有了小家才體會到父母心！可遺憾的是，我還沒有好好孝敬母親，父母已白髮蒼蒼了，最愛吃的是母親做的那一碗麵，願父母健康長壽，希望我能有機會為父母做一碗麵。
作者簡介：王磊，渭南臨渭人。熱愛文學愛好閱讀，作品散見於各網絡平臺。
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主 編：趙粉絨
本期編輯: 小 金
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