素食給人的印象是寡淡的，甚至對於一部分人來說，素食就是沒有肉料參與的素菜，對於大魚大肉吃慣了的人來說，他們寧可選擇吃一碗簡單的牛肉麵，也不願選擇吃一桌搭配得當的素食。
但是隨著時代的發展，素食也展現出了萬千姿態。你若仍抱怨素食「無料可食」，那也許只因為你和它「素」不相識，結合傳統和現代時尚創新的素食將讓你重新認識它。
多種菜系烹飪手法 皆為「素」所用
傳統的素食容易給人留下寡淡的印象，似乎無肉的餐食就意味著無物可食，但實際上隨著人們生活水平的提高，對健康飲食也有了更高要求，素食也隨之發展，它打破傳統的固有形象，以更加精緻、更加豐富的味覺體驗、更加多元的烹飪手法，實現結合健康與美食體驗為一體的全新素食。
汝是素的出品總監林考傑告訴記者，素食也能結合泰菜咖喱的製作，推出蘸著咖喱吃的手抓餅，這種吃法無論是兒童還是年輕人都願意嘗試。
順德菜中的傳統製作撈起是一種將魚生和多種食材結合在一起的表演性較強的菜式，同樣也能運用到素食菜式的創製中。由此靈感創新製作的素食撈喜，就選用了彩椒絲、壽司薑絲、腐竹、花生芽等十餘種新鮮材料搭配製作，伴隨撈起的製作過程，帶給食客獨特的視覺體驗，同時十餘種食材的搭配，給人更豐富的味覺體驗。
「素食要打破傳統的固有形象，首先就要堅定創新觀念，無論哪種菜系，只要有可借鑑之處就可以進行融合創新。」 林考傑補充說道。
創新：
緊隨年輕人的時尚步伐 素有驚喜
在傳統的素食中幾乎沒有飲品和餐後甜品的概念，但這並不影響素食的創新和突破。用新鮮蔬果榨汁和奶霜搭配，製作出新鮮健康又更容易被年輕人接受的飲品，成為時尚素食的組成部分，不僅有貼合年輕人的飲品，甚至在素食餐廳裡還能吃到結合顏值和味道的餐後甜點，例如將山藥打成泥狀，再在上面點綴上藍莓醬，就製作出白裡透紅的美味甜品，這款甜品還兼備顏值和健康。
甚至還能在餐後吃到新奇口味的冰淇淋，例如加入新鮮藤椒醬和抹茶一起製作的香草口味冰淇淋，入口先是清新的抹茶口味，隨後舌尖一陣酥麻，給人意想不到的味覺驚喜。
素食餐廳裡也能吃到日料餐廳裡才會吃到的福袋。用日本豆腐、香菇、香芋等多種食材製作成福袋，而四枚福袋中只有一枚福袋裡包裹上夏威夷果，誰會是吃到這個福袋的幸運兒呢？這樣的互動，素食也在為了和年輕食客們貼近而進行著創新和改變呢。
養生：
選材應季菌類和新鮮時蔬
形式上的創新只為讓素食更能緊隨時代步伐，但是素食養生的根本宗旨卻是不會動搖的。
「在選材上以應季的菌類和新鮮時蔬為主，這樣的設置有助於調節現代人日常過度肉食後的營養不均衡。」 林考傑介紹道，例如，當下是吃荔枝的時節，就選用應季的荔枝菌入菜，這是一種只生長在荔枝樹下的新鮮菌類，產量有限，市場價格較高，最高價時需約300元/斤，但是風味獨特，對人體有益就適合作為應季的食材創作，這說明素食不等同於廉價食材，同樣可以精緻。
創新素食推介：
幸運福袋
包裹著香菇、香芋、豆角、豆腐等十餘種食材的福袋，只有一個福袋裡裝有夏威夷果，誰吃到它，誰就幸運爆棚。
泰式咖喱配手抓餅
臺式酥脆的手抓餅蘸上日式口感偏清甜的青咖喱，這是迎合年輕人口味喜好的創新。
抹茶藤椒雪糕
傳統冰淇淋都是甜味的，這款搭配抹茶清香和藤椒酥麻口感的鹹甜風味冰淇淋也許會給你提供不同的冰淇淋體驗。
荔香露菌（荔枝菌）
玉米餅皮和荔枝菌搭配製作，選用應季的，生長在荔枝樹下的荔枝菌，口感鮮嫩、醇香。
撈喜
選用順德撈起的製作方式，具有一定表演性和互動性，十多種豐富食材撈拌在一起給人更豐富味覺體驗。
原只菠蘿焗猴頭菇
借鑑酸甜排骨的做法，把排骨換成猴頭菇，口感酸甜。搭配彩椒和菠蘿肉，和來自雲南的冰鮮猴頭菇搭配，口感更加清新、爽口。
西葫蘆牛蒡卷
選用新鮮的西葫蘆瓜，裡面包裹著炸過的牛蒡，以沙拉醬和西柚粒點綴。
小喇叭：
即日起至7月21日，汝是素匯海新天地店新張期間，荔香露菌（荔枝菌）、撈喜、抹茶藤椒雪糕這三款美食新店專供，且這三款美食到本月底可享6.8折（僅限新店）。
全媒體記者 馮靜/文 曹雪琴/圖
【來源：東莞時間網】
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