在雲南，當地人把土豆叫做洋芋。曾看過這麼一句話，洋芋之於雲南，相當於愛情至於人類。對雲南人來說洋芋基本是一日三餐都可吃，頓頓不離，餐餐不厭。小時候沒有外賣也沒零食，半夜餓了喊吃的時候，媽媽總喜歡用土豆打發我。簡單的烹炒或者油炸，十分鐘不到的時間一盤美味的土豆就在我面前，讓我印象深刻。雲南紅皮黃心小土豆，沙地種植，口感比普通土豆更香，又粉又糯。
紅皮土豆與普通土豆最大的區別在於：富含花青素及曬元素！紅皮土豆之所以表皮是紅色的，肉質中也隱約有著紫紅色的紋理，是因為含有大量花青素。個別土豆切開後，還能看到紅紫色的花青素紋路，花青素不僅是天然的營養物質，還是天然的抗氧化劑，能保護視力，曬元素也是人體必不可少的營養元素，多吃有益健康。吃土豆的人都知道，面的土豆比脆的香，黃的土豆比白的香，而這種香氣，是雲南土豆特有的，這大概也是北方人都偏愛烤紅薯，雲南人卻獨愛烤土豆的原因。
紅皮土豆是雲南高山特有的品種，當地近百年沒變過的原始種植方式，使得紅皮土豆保留了大山裡的純粹、自然。在雲南楚雄，山高谷深，晝夜溫差極大，素有「九分山水一分壩」之稱，森林覆蓋率高達62.48%，2500米高的海拔、優越的自然環境讓這裡成為土豆的黃金種植地。雲南山地遠離汙染區，老農們遵循著世代傳承的傳統農耕方式種植土豆，自種自收，從不使用農藥，不施化肥。為了給土豆施一次農家肥，農人們可能要辛苦好幾天，只為讓土豆們能有充足的養分。這裡種植的紅皮土豆，是古老流傳下來的優質品種，成熟期較晚。一方水土，養一方風情，在最適合的環境下，它的品質當然無與倫比。正是這得天獨厚的自然環境和氣候，形成了紅皮小土豆絕不僅有的香糯甘甜絕佳口感。土地肥沃，沙地種植，全年日照充足，土豆在這樣的環境下自然生長，肉質金黃，口感軟糯清香。雲南雨水也很充沛，在此生長出來的土豆，也是汁多有黏性。
紅皮土豆的孕育周期很長，比一般土豆多兩個月，超長的生長周期使紅皮土豆的個頭很大，吸收的礦物質和微量元素充足！雲南大部分家庭日常餐食也是以土豆為主，紅皮小土豆洗乾淨不刮皮就可以吃，因為土豆皮含有非常豐富的花青素，對人體非常有益。相對於一般土豆，紅皮土豆口感更糯、面，汁多有黏性，最適合給小孩子做土豆泥和薯條的土豆。小孩子不喜歡吃飯的，可以讓他嘗嘗雲南土豆的魅力，都能多吃兩碗飯！第一次吃這個土豆是在雲南楚雄，見到比雞蛋還小的一顆顆油炸的金黃色土豆覺得很好奇，只花了5元就買了一大盒，蘸著辣椒麵吃，一口一個，又香又辣，還沒吃過癮一盒土豆就被吃光了。
新鮮的紅皮土豆做法多樣，蒸、炒、炸、煮，總有一種都能抓住你的味蕾，在紅燒肉裡放上幾塊，沙軟的土豆混合著肉汁的鮮美，也會讓人忍不住大吃一頓。雲南高原氣候冷涼、晝夜溫差大，土豆的口感更為沙密糯甜，個頭也均勻圓潤。而紅皮黃心的土豆，口感最是細膩。每一個紅皮黃心土豆大小勻稱，皮薄易剝，每一口都鬆軟香糯！小夥伴們，你吃過雲南紅皮黃心小土豆嗎？
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