2020年已經接近尾聲，如果用商品來總結今年消費者對胖東來留下的印象，想必應該是「紅絲絨蛋糕」與「懟酒」。
提到胖東來，就會想到「紅絲絨蛋糕」與「懟酒」；看到這兩款單品，就會想到胖東來。這應該是許昌、新鄉甚至其它區域河南人的真實心理。
刷抖音的河南本地人應該更深有體會，在許昌、新鄉美食推薦中，少不了紅絲絨蛋糕，在當地的白酒品鑑中，必有「懟酒」身影。
這兩款單品火爆到什麼程度？在微博與抖音的搜索欄裡打上「胖東來」三個字，就會出現「胖東來紅絲絨蛋糕」、「胖東來懟酒」的關聯詞條。目前，紅絲絨蛋糕已經開始限量銷售，每家門店每天到貨200盒，每人限購2盒。「懟酒」更是已經斷銷，需要提前預定。
「紅絲絨蛋糕」與「懟酒」已經成為胖東來的新名片。
作為本土零售行業內無法複製且難以超越的標杆企業，此前胖東來被業內人士關注更多的是極致服務、精細化管理、薪資福利、人才體系、文化理念、商品結構、裝修風格、陳列手法等，而現在，除了這些之外，還有「爆品」。
01
無意助推 「沒想到爆」
用「爆品打造」來形容這兩款網紅產品的研發邏輯其實並不準確，「紅絲絨蛋糕」與「懟酒」的「走紅」，胖東來也沒想到。
這兩款單品上架初期，銷售數據表現如其它新品一樣，並不出眾，在新品推薦上，胖東來也並未將其劃為「網紅商品」一類，無論是商品提示牌還是曝光度，胖東來都未給予「優待」。
但在上架一段時間後，胖東來發現了商品要爆的苗頭。突然有人一車一車（購物車）地買紅絲絨蛋糕，且並非個例，還有不少人從鄭州、焦作等地坐高鐵前往許昌、新鄉買紅絲絨蛋糕，這其中不少是抖音達人，在幾個達人的帶動下，大大小小的河南美食博主都加入到這場紅絲絨蛋糕的推薦之中。
▲ 抖音達人大批量購買紅絲絨蛋糕
一場關於紅絲絨蛋糕的自髮式爆品推薦鏈就這麼形成了，在抖音傳播及社交裂變下，紅絲絨蛋糕的熱度持續高漲，門店供不應求，胖東來各家「德麗可思」門店前都出現了排隊的盛況，網上還有「胖東來同款紅絲絨蛋糕教程」。
有意思的一點是，排隊的顧客並非都是年輕群體，中年與老年群體也佔一定比例，這種現象在網紅商品中不常見，也說明一個道理，真正的網紅商品會打破年齡圈層的限制，可以做到「全民皆需」。
在抖音達人的推薦理由中，這款紅絲絨蛋糕最特別的點在於「鹹奶油風味」，不同於常見甜品的以甜為主，鹹奶油可以中和蛋糕的甜味，幾乎不會讓人吃到「甜膩」，不少消費者嘗試後覺得驚豔並甘願做紅絲絨蛋糕的「自來水」，原因就在於此。
如果說紅絲絨蛋糕「出圈」是因為令人驚豔的口感，那麼懟酒的火爆則是因為質優價廉。
龍商網&超市周刊了解到，懟酒是寶豐酒廠為胖東來獨家定製的產品，純糧食釀造，不含任何酒精勾兌。懂酒的人知道，相比於用酒精勾兌的酒，純糧食釀造的酒對釀酒工藝要求更高，流程更複雜，綜合成本更高，但純糧食釀造的酒不含添加劑，對人體健康更好。
據喝過的人分享，懟酒入口不烈、回味甘甜，酒精度數雖有54°，後勁卻不大，不怎麼上頭。一瓶500ml售價39元，一箱6瓶200元，低過了很多酒精勾兌的品牌酒。誠然，中國的酒文化使白酒的價格不僅體現其自身價值，還要彰顯其品牌價值，但這也使品牌酒在定價策略上增添了很多附加屬性。
胖東來研發懟酒的初衷，就是要抹去一切附加值，在釀酒原料與工藝上下功夫，回歸白酒本身，讓大家以相對低價買到真材實料的白酒。紅絲絨蛋糕也如此，據了解，紅絲絨蛋糕中厚厚的奶油為安佳奶油，屬於牛奶脂肪中分離出的動物奶油，相比人工製成的植物奶油，動物奶油儘管更貴，但卻更健康。
這是胖東來在產品研發上的底層邏輯，將用料、工藝視為產品研發的核心，專心致志提升產品品質、降低產品價格、提高產品性價比，不盲目跟風、不以效益做產品、不搞宣傳噱頭。這也是胖東來在企業經營上的一貫風格。
優質商品的鋒芒不會被掩蓋，成為網紅也是必然。
02
限量背後 嚴控品質
既是網紅商品，必有生命周期。如同在流量時代爆紅的網紅一樣，稍縱即逝也成為不少網紅難逃的宿命。
網紅商品也會經歷類似軌跡，「來得快去得也快」，儘管爆品在引流與創銷上對經營者有不小的吸引力，但爆品也考驗經營者後期的運營能力。由於爆品以推薦機制產生，品控是其得以延續火爆的核心，若品控無法保證，受損的不僅是商品的火爆周期，還有企業的品牌影響力與消費者的信賴度。
從這點來看就不難理解，為什麼在紅絲絨蛋糕與懟酒如日中天的階段，胖東來要控制兩者的生產量，導致其限購與斷銷。
「暢銷的商品，更要保障品質。」這是胖東來在網紅商品經營上的原則。龍商網&超市周刊了解到，掌門人於東來親自前往寶豐酒廠生產車間監督懟酒的生產工序，酒廠生產車間也安裝了攝像頭，超市相關負責人可以隨時在手機上監工。紅絲絨蛋糕的生產流程也被更加嚴密地把控，由於添加了動物奶油，產品對儲存溫度與儲存時間的要求更高，在保證品質的前提下，生產量就難以滿足只增不減的消費者需求。
在於東來的眼裡，商品銷量是其次，高標準的品質才是重中之重。
一個細節是，在研發出懟酒後，胖東來下架了門店內所有用酒精勾兌的白酒，只售純糧食釀造白酒。企業操盤者需要有多大格局才能做出這種決定？在保障商品品質、消費者健康上，胖東來不容有一絲鬆懈。類似的案例在胖東來還有很多，記者了解到，於東來曾因美食區一家檔口餐飲不好吃關閉過整個餐飲區令其整改，也因德麗可思研發的產品口味不好閉店多日使其重新調整產品口味。
見微知著，倡導「自由與愛、分享、尊重」的胖東來理念已經切實滲透在胖東來的門店經營、員工、產品、消費者甚至其它行業中，並非空中樓閣。去過許昌的人應該深有感觸，許昌的酒店、餐飲及其它超市在服務上也做得十分到位，一位業內人士在海底撈就餐時，深受胖東來理念感染的一位服務員為其講了近一個小時的胖東來文化，像她一樣被胖東來文化浸染的人還有很多。胖東來門店標語中的「讓城市更美好」，它確實做到了。
前往胖東來學習的企業無數，卻有大批企業仍不得精髓，究其根本，還是企業理念大相庭徑，理念永遠是影響技術的根源，只學技術不學理念學不到核心，只學理念不學技術無法落地實操，二者應該交叉前行並非割裂開來。
如同上述提到的爆品，不少企業在研發初期就抱著「爆品」的心態去打造，沉浸在商品「走紅」後帶來的暫時性高銷售的喜悅中，卻往往忽視了網紅商品的穩定性。
優質的商品，一定是前期用心研發、中期誠心銷售、後期細心維持，不唯銷量論，不唯效益論。優秀的企業也是如此。