苦瓜作為夏天裡的降火神器，其味道真的是讓人又愛又恨。
平時上了個火，渾身上下哪都難受，想吃個苦瓜降火吧，又怕苦瓜的苦味，不吃吧，一個小小的上火又犯不著吃藥......總之只要一想到苦瓜，心裡總免不了要在吃與不吃當中拉扯。
鑑於大家總是在對苦瓜感到糾結，炳哥今天給大家推薦一道美食——苦瓜炒韭菜。
當然，炳哥怎麼捨得讓各位小集美們「受苦」呢，苦瓜做起來會苦，很大程度是因為苦瓜沒有處理得當，所以在製作跟苦瓜相關的菜品時，大家可以學著像炳哥這麼做，只要做對這三步，苦瓜做起來絕對好吃不苦，網友看了通通都說厲害！
處理苦瓜的時候，要像炳哥這麼處理。
首先，苦瓜買回來之後洗淨，用刀將其對半切開，此時我們會看到苦瓜內部有一層白色的膜，此時我們要做的就是拿勺子將這層膜颳得乾乾淨淨。
很多朋友到了刮膜這一步之後就會立馬將苦瓜放下去煮，這樣做出來的苦瓜還是會有不少苦味，要想最大化去除，我們還得給苦瓜撒上食鹽去苦水。
苦瓜的膜刮掉之後切成片，將其放到乾淨的碗中之後撒上適量食鹽，等待鹽分將它裡面的苦味逼出來。
經過食鹽的幫助，不用多久苦瓜就會開始出水，等時間差不多了，我們便只需要將水濾掉，然後重新用淨水衝洗浸泡即可。
這三步處理下來，苦瓜的苦味基本就被處理乾淨了，大家不論怎樣進行煮製，都能做出帶有苦瓜香而沒有苦瓜苦的菜品了。
炳哥對於苦瓜的熱愛往往是在夏天，炎熱的天氣下，享受一份苦瓜羹或者苦瓜炒菜，飯後再來一份綠豆湯或者綠豆冰沙，一番冰涼之後，夏日的疲憊總是能一掃而空，從而達到幸福感max。
為了讓大家也能感受到這份快樂，炳哥決定將這道無敵的快樂神器——苦瓜炒韭菜分享給各位。
【食材準備】：
苦瓜、韭菜段、辣椒圈、蒜末、食鹽、雞精等。
【烹製方法】：
1.第一步，韭菜切段。
製作苦瓜炒韭菜的第一步，先處理我們準備好的食材。
苦瓜從市場中買回來，洗淨根據上述三步進行處理，最後再濾幹放到砧板上。
然後韭菜洗淨，用刀切成均勻小段，這樣既方便煮食，看上去也更加美觀。
兩樣主菜都處理完畢後，我們要做的就是處理兩樣配菜。其中辣椒切圈、大蒜切末。
2.第二步，大蒜煸香。
起鍋熱油，待油溫合適之後加入蒜末煸香。大蒜一經入鍋便會迸發出香味，大家煸香的時候不要太久，以防大蒜在鍋中變糊發苦。
3.第三步，加入苦瓜和韭菜。
煸香過後，我們先將的處理好的苦瓜放入鍋中，翻炒至輕微入軟後再將韭菜倒入其中一起翻炒。
4.第四步，加入辣椒圈。
等苦瓜和韭菜的顏色逐漸加深，甚至完全入軟之後，我們將之前做好的辣椒圈放入其中，隨意翻炒兩下，令其氣味增添在兩位主菜當中。
5.第五步，出鍋裝盤。
出鍋裝盤時直接將兩樣菜鏟入盤中，但記得盛放時注意，不要讓油漬滴到盤子邊緣。
苦瓜韭菜看起來活力十足，以綠色為主要基調，清爽之餘帶著青春的活力，放在夏日的午餐中食用，常常能因此帶來好運氣。
溫馨小提示：
炒制蔬菜的時候都是用大火快炒，大家在製作時如果覺得掌握不住火候，可以先用大火炒制，覺得對菜品把握不準後，改用小火加水燜煮，這樣菜做起來的顏色也會很好看，味道不會相差太多。
好了今天的美食就分享到這裡了，謝謝大家關注炳哥私廚美食，喜歡記得分享給身邊的小夥伴哦！