最早的苦瓜可以追溯到非洲，至於傳入中國，已經是公元1400年左右了，朱元璋第5個兒子的朱?在1406年的《救荒本草》裡就有過記載。
古代的人跟我們一樣，也不喜歡吃苦瓜。所以，最早的時候其實是一種饑荒的時候才吃的食物。但是後來人們越來越接受苦瓜的味道，也逐步了解到苦瓜的功效，於是苦瓜才被正式的搬上了餐桌。
苦瓜在沒有成熟的時候，是脆而苦的；而在成熟的時候是甜而軟的，我們很少有人見到過苦瓜成熟的樣子。所以我們吃的都是苦瓜幼年的時候。其實苦瓜成熟的時候是金黃色，表皮也會變軟，那時候的苦瓜真的是甜的。
苦瓜這麼苦，為什麼還要吃它？俗話說：「良藥苦口」，那麼苦瓜這麼苦，它真的是良藥嗎？是真的，吃苦瓜的確對身體挺好的。而且，在非洲、亞洲甚至是南美洲都有把它當作藥的歷史。
1、苦瓜含有非常豐富的維生素C，是番茄的3倍。
2、苦瓜具有降低血糖，抗癌的功效。
3、苦瓜特有的苦味素有解熱除溼、抗菌消炎、幫助消化的作用。
4、苦瓜含有較多的膳食纖維，熱量也非常低，對減肥有好處！但是，單靠大量生吃苦瓜減肥不靠譜。
按顏色分，通常我們吃到的苦瓜可以分為三類：青綠色、綠白色和白色。一般來說顏色越深，苦味也越重。
1、挑選顏色淺的苦瓜；
2、焯燙一下再食用，可以有效的去除一部分苦味；
3、把苦瓜的籽和上面包裹著的瓤去乾淨。
夏天吃苦瓜，清涼解暑，清熱下火，苦瓜的苦味是其特有的標誌，但是很多人卻不喜歡這種苦味，做苦瓜時要想著法子把這苦味給去除。接下來就告訴大家苦瓜怎麼做不苦，而且又有營養。
將苦瓜和辣椒一起大火爆炒，可以減輕苦味，利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發。在爆炒苦瓜的同時時加入蒜末以及薄荷等調味食材，能夠幫助掩蓋苦瓜的苦味。
用鹽處理苦瓜可以減少少苦瓜的苦味，不能將苦瓜的苦味完全去除，用鹽處理苦瓜的方法也不盡相同，總的歸納有以下幾種：
1、鹽漬苦瓜：將切好的苦瓜撒上鹽醃漬一會後，然後再炒苦瓜，可以減少苦瓜的苦味
2、鹽水煮苦瓜：將苦瓜放入沸騰的鹽水中煮3分鐘後，苦瓜會沒有那麼苦。
3、鹽水泡苦瓜：將苦瓜切薄片，放入了添加了食鹽的清水中，浸泡15分鐘後，可以減少其苦味
4、鹽搓苦瓜：將整條苦瓜洗乾淨後，拿鹽搓上一遍，要炒苦瓜時再洗掉上面的鹽。
將苦瓜切塊後，用水煮熟，然後放進冷水中浸泡。這樣可以將苦瓜中的苦味除盡，但是卻失去了苦瓜原有的風味營養。
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