其實茄子肉厚吸味，怎麼做都好吃，想吃清淡些，就簡簡單單將茄子蒸了，用蒜蓉、香油、生抽、香蔥一拌就已經很好味了，若是想做得講究精緻些，便與其它葷菜一起炒了，茄子在充分吸收肉味之後，自然好味。
材料:
茄子、雞腿肉、姜、蔥、蒜、紅椒。
調料：
生抽、蠔油、糖、麻油、廣東米酒、生粉。
1、先把茄子切成長條。然後放入淡鹽水中浸泡一會兒，泡出茄子裡的黑水。
2、雞腿肉去皮去骨，切成丁，雞皮雞油留住待用
3、切好的雞丁加適量生抽、米酒、糖、生粉醃一會，入味兒
4、姜去皮洗淨切絲兒，大蒜切末備用
5、辣椒洗淨去籽切丁兒
6、將泡好的茄條撈出擠幹水，切成粒....
7、鍋內加多些油燒熱，燒到大概八成熱的時候熄火
8、將茄丁入油中泡一會，撈起用鏟子輕壓瀝乾油
9、盛到盤子裡備用
10、在將雞丁也入油鍋中泡熟
11、撈起瀝乾油
12、倒出鍋內油，放入雞皮雞油反覆翻炒煸出油。
13、另取一鍋，加適量雞油，爆香姜、蒜、紅椒
14、將茄丁、雞丁入鍋，拌炒均勻
15、灒少許米酒，翻炒兜勻
16、加適量生抽、蠔油、糖調味，勾芡淋少許麻油上桌即可。
17、因為這次是雞丁選用的雞腿肉，所以肉質特別嫩，且用雞油炒香，茄子吸足了味後，一啖咬下去，惹味十足。看似一道簡樸的菜，其中的味道卻中妙不可言。有時並不想生活過得有多精緻，但是時不時給自己帶來新鮮感，也是非常快樂的。
小貼士：
1、要想茄子保持原有漂亮的色澤，要先用淡鹽水泡過，再過油。
2、不喜歡雞油也可不放。
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