法式奶油淡菜 | 美味菜譜回顧

2021-02-27 詹姆士的廚房


法國也是一個愛吃海鮮的國家，在法國想到的海鮮八九不離十的就是生蠔，在養生蠔的地方，其實還有另外一樣東西他們也很喜歡吃，那就是淡菜。今天我們就用淡菜來做一道法國的家庭料理。

碗、煮鍋、鑄鐵鍋、刀

淡菜（青口）                    10隻

蛋黃                                     2顆

Parsley（法香歐芹）          2株

辣椒                                    2個

芹菜                                  半顆

奶油（黃油）                     1塊

鮮奶油                                1杯

  紅蔥頭                                適量

  蒜頭                                    適量

 白葡萄酒                             適量

 橄欖油                                適量

 黑胡椒                                適量



【1】切辣椒

將2個辣椒、適量的紅蔥頭以及適量的蒜頭切碎備用。


【2】切芹菜

將半顆芹菜以及少量Parsley（法香歐芹）切碎備用。


【3】炒製備料

將適量橄欖油加熱，然後放入紅蔥頭、芹菜，最後加入蒜末翻炒，同時開火給鑄鐵鍋加熱備用。

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給鑄鐵鍋預熱，是為了防止淡菜炒完以後變冷再加熱，導致口感不好。


【4】炒淡菜

加入淡菜翻炒，然後加入切碎的辣椒繼續翻炒。


【5】加白葡萄酒

加入適量的白葡萄酒，淹過淡菜就好。

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不要太早把白葡萄酒放進去，淡菜有殼，熱量還沒有導進肉裡，如果太早加入白葡萄酒的話，就會拉長煮淡菜的時間，因為加入白葡萄酒也會給淡菜降溫，那麼肉的口感就不會很嫩。


【6】加鮮奶油

將鮮奶油、黑胡椒放入鍋中繼續煮。

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在煮的過程中會有個別淡菜先開殼，可以先把它拿出來，待所有淡菜都開殼後，再將先拿出的淡菜放回鍋中。這樣做是為了防止每個淡菜肉的口感不一樣。


【7】加蛋黃

在煮好的淡菜中，加入2顆蛋黃，然後再加入適量的奶油（黃油）、Parsley（法香歐芹）、生蒜。

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【8】裝鍋

將煮好的淡菜倒入預熱好的鑄鐵鍋中，就可以開始享用了。



淡菜飽含多汁，在口中咬下去都是湯汁，淡菜的海鮮味也在湯汁中，肉很嫩很有嚼勁的同時又不會咬不爛。

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法式奶油淡菜：「我長這個樣子！」



如何享用美味的奶油淡菜：


用手先吃掉第一個，然後第一個的殼就可以用來夾後面的淡菜肉。




看看你都錯過了哪些精彩美味吧！

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