烘焙食譜 法式布裡歐修麵包(配方+步驟)

2021-02-16 橋一烘焙坊


「據說法國有200多種不同的麵包，而布裡歐修Brioche是其中最常見的種類之一。在法國「麵包」泛指只用水，鹽和麵粉做成的麵包，而國內我們常吃到的麵包是更類似與法國人指的「Brioche」-除了麵粉，水和鹽之外還加了雞蛋，黃油等很多其他的食材。你不僅可以在法國人的早餐裡發現布裡歐修，還會在下午茶的甜品裡發現它的存在，它特有的細滑鬆軟的口感讓你在不覺不知中吃掉一片又一片，完全停不住手呢~！」

主料      高筋麵粉（250g）                  鹽（6g）                     

             砂糖（27g）                           活性乾酵母（5-7g）                           

              雞蛋（3個）                            無鹽黃油（150g）

              雞蛋液（1個雞蛋）                 芝麻（少許）輔料       無
廚具      電烤箱
分類      蛋糕   烘焙  微辣   燒十分鐘  簡單難度

操作步驟：

1、盆裡倒入麵粉，砂糖，鹽，酵母粉等


2、投入雞蛋，一次投入一個，攪拌好之後再放入下一個


3、放入好雞蛋以後，開始在乾淨的桌面上揉面，要揉10分鐘左右

4、揉好的麵團分兩塊


5、在其中一塊，加上150g黃油，繼續揉10-15分鐘


6、剛開始因為加了黃油，麵團會很稀，不要緊哦，這個是正常的~


7、如圖一樣用左手掌按住麵團的一端，右手掌用力把這一端的麵團一部分一部分向外推揉



8、揉好的麵團放進乾淨的盆裡，用布蓋好放2個小時（溫度最好在27度-32度）


9、兩個小時以後把麵團放到桌面上用手壓幾下以後再放進剛才的碗裡，密封以後在冰箱冷藏一晚



10、冷藏好的麵團拿出來以後，做出適合模具的形狀，表面可以灑下適量芝麻，放進模具以後，在預熱到27度的烤箱放3個小時


11、3個小時以後麵包體積會膨脹到原來的幾倍，然後在表面上塗蛋液，放進預熱到160度的烤箱中層烤20-25分鐘左右即完成(juju用上面寫的食材分量做出兩盤麵包了哦）


小竅門：

1.酵母粉包裝一般會有多少克麵粉配多少克酵母的說明，因為不同酵母會有一些差距，最好按照具體比例放進去哦~ 多放幾克酵母粉都可能使麵包散發酵母的味道，對口感影響很大。
2.整個揉面過程需要20-30分鐘，要耐心哦~~女同志們就當作手臂運動，我們的口號是「揉揉更苗條」~！
3.布裡歐修配上水果醬吃，口感更美味哦

（來源：摘自美食天下）




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