最近和雜糧麵包槓上了，連著4天，天天擼。
這麵包做法超級簡單，所有材料混合好，整形後，發酵，進烤箱烤，就ok。能夠省掉最費勁的環節--揉面。主要是高比例的雜糧麵包揉了話起到的效果也不大。因為麥麩會切斷麵筋組織，沒法發起普通麵包那樣好看蓬鬆的組織。
我用的全麥粉、黑麥粉都是完整的粗顆粒粉，不是烘焙店那種預拌粉（大部分預拌粉都是麥麩+小麥粉混合而成的假「全麥粉」）
店裡有全麥粉。如果你手上有全麥粉也可以採用今天的方子製作。
黑麥粉是供貨商給我試的樣品，因為太粗我不知道會不會好銷售，畢竟喜歡這麼粗口感的人並不多，所以我一直糾結著沒有上架。
下圖全麥可可堅果麵包：是全麥粉混合燕麥片做的甜口麵包。配方告訴大家，做法基本和下面要講到的鹹麵包一樣。【全麥粉130g、燕麥片20g、酵母粉2g、生可可粉15g、木糖醇20g、鹽1g、水120g、杏仁適量】
下圖是前一天做的有點暗黑的 ，肉桂果乾黑麥小麵包，配比和下面差不多，不同是沒有核桃和蒜味調料，取而代之的是肉桂粉和蔓越莓幹
這個麵包很好吃，用蒜鹽調味，點綴酥脆的核桃，嚼一嚼濃濃的小麥香氣混合蒜的味道，嚼頭十足，飽腹感十足，最關鍵的是高纖維低碳水，消化速度慢，我簡直愛死這種主食了。這次多做了些。切片冷凍，夠吃好久了。
這種雜糧麵包，其實最好的吃法是加頂料，比如下圖，用牛油果和罐頭金槍魚混合成醬塗抹在麵包片上，一起咬下去，超級美味。這真的是減脂餐嗎？沒錯，真的是。
食譜
用料：黑麥麵粉340g、水240g、酵母粉4g、蒜鹽4g、核桃仁30g
烹飪工具：平底鍋、烘焙油
適宜人群：減肥、三高、糖尿病皆適宜，小朋友的話如果願意吃也能嘗嘗，因為比較粗，淺嘗輒止。如果降低雜糧比例，小朋友吃也是非常棒的主食。
難易程度：☆
食材說明：
1、蒜鹽我用的是下圖款式，用別的品牌也行。沒有就只用鹽也行
2、黑麥粉的比例可根據自己的喜好選擇60%-100%都行，比如搭配40%的全麥粉、高筋粉都行。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
製作方法
1、除了核桃和水的其他所有材料放入盆中
2、將水倒入盆中，用工具攪拌至水分完全被麵粉吸收
3、水分完全吸收後成為麵團，用手或工具翻攪揉搓1分鐘，使麵粉和水充分融合
4、將核桃仁切碎揉到麵團中
5、揉好的麵團覆保鮮膜靜置10分鐘醒發一下
6、醒好的麵團取出準備整形，在案板上撒一些燕麥片亞麻籽等裝飾材料，沒有可以不用，葵花籽南瓜子等也可以用來裝飾
7、取出麵團覆蓋在裝飾材料上，壓成和模具長度一樣的厚片
8、捲起來並卷緊實了
9、放入不粘模具（或抹油的模具中），我用了1個中等大小的吐司盒和1個迷你吐司模具
10、加蓋保鮮膜放置在30度左右的溫暖滴方發酵，發至2倍大以上就可以準備烘焙了。我是放在電暖爐的下面，發了2小時這樣的效果，還不錯
11、烤箱預熱200度，中層上下火180度烤20分鐘。關火後迅速取出脫模晾涼。剛烤出來的麵包外殼非常硬，當麵包溫度降至和手溫差不多時，可以放入食品袋中。餘溫和蒸汽會使外皮變軟。吃不完可以切片冷凍，吃前加熱回溫即可。
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