👉夏日減脂必備黑麥麵包！
低糖和低碳水化合物的飲食（適當攝入糖分）是有利於健康的。即使是工廠的大批量生產也出現了專門追求健康的麵包，便利店也在一定程度上出現了降低卡路裡和使用全麥粉的麵包。此次要介紹的是其中被認為營養價值高且富含食物纖維的黑麥麵包。
👉市場調查
編輯部就喜愛麵包的主婦對於黑麥麵包的看法做了問卷調查，令人吃驚的是，其中有七成的主婦回答說喜歡黑麥麵包。而且若住宅附近有黑麥麵包，七成主婦回答說會購買。此外在詢問主婦們對於黑麥麵包的印象時，「有利健康」、「有營養價值」等良好印象的回答十分顯眼。
△ 日本主婦調查問卷
以前，在日本麵包店黑麥麵包給人的印象是"賣不出去」，但隨著時代發展，消費者對黑麥麵包的關注度越來越高。甚至還會出現消費者想要購買，麵包店卻沒有黑麥麵包售賣這樣供需不平衡的現象。
德國黑麥麵包的高營養價值
豐富的礦物質
富含鐵、磷、鉀等，最適合用來給容易缺乏礦物質的人作為補充。
胺基酸含量高
由於德國麵包富含賴氨酸，所以可以給成長期的兒童補充不可缺少的胺基酸。
滿滿的膳食纖維（纖維）
黑麥含有大量膳食纖維，可以促進腸道消化並有效防止過度肥胖。
低卡路裡
由於德國麵包不添加油脂、砂糖，卡路裡較低。
由於黑麥不能產生麵筋， 所以排氣時得格外留意，且判斷發酵完成的時機也比較困難，所以製作黑麥麵包並不容易。雖然說起來簡單, 但若能用黑麥做出美味的麵包，那將和其他店鋪拉開很大的差距。
提到黑麥便不得不提德國麵包，日本Backerei Dnake的 杉山大一先生每年都會前往德國，因此他了解真正的德國麵包,今天他將會分享容易被人接受的德國麵包配方和適合剛入門時使用的德國麵包種，以及麵包種的管理要點等。
👉德國麵包作為主食非常適合搭配食物
在德國本土，人們會根據個人喜好在切片的德國麵包上搭配火腿、 芝士、奶油奶酪、冷凍肉製品、用醬汁醃漬的魚類、洋橄欖、果醬、 蜂蜜等做成開放式三明治並配紅酒來享用。另外作為主食，德國麵包與高湯燉牛肉、肉食料理、湯汁等搭配很好，尤其與味道濃鬱的菜餚和較油膩的料理相性極佳，並且十分適合搭配許多副食。
不過大部分消費者還是不知道黑麥麵包的最佳食用方式，歷盡艱辛做出的美味麵包，如果不能被很好地享用，那真是本末倒置，所以在販賣德國麵包時有必要向顧客介紹合適的食用方法。在一些情況下可以搭配芝士提供試吃，這樣也可以有效地推廣德國麵包。
👉德國麵包今後會成為零售的熱銷商品
質地良好的德國麵包外形圓潤、口味甜中帶柔和的酸，可以感受到濃鬱的風味。由於使用酸種慢慢發酵，所以可以說酸種是決定麵包口味的關鍵。眾所周知，酸種需要續種，會耗費時間和精力，但因此其耐保存性會增強，可以保存更長的時間。製作酸種需要知識與技術，所以用酸種製作的麵包很難迅速被工廠大批量生產模仿。並且德國麵包有著高營養價值和低卡路裡，如今人們對健康的關注持續升溫，所以我覺得德國麵包應該可以成為零售的熱銷商品。
👉德國麵包WeizenmischbroK圖文配方
這是一款使用小麥和黑麥製成的麵包,小麥含量60%、黑麥含量40%Weizenmischbrot有著適中的酸度,適合推薦給初次食用德國麵包的顧客。
👉酸種的製作步驟和注意事項
若直接使用市面上販賣的活性菌，所有麵包店做出的麵包種可能都是同一個味道，而續種一次之後，活性菌與麵包店空氣中的麵包酵母等混雜在一起，可以使口味更加醇厚，做出有深度的原創麵包種。使用這種麵包種製作、烘烤而來的德國麵包有別於其他麵包店的產品，獨一無二。這種做法方便管理，推薦首次嘗試製作德國麵包的各位使用。
需要注意的是，續種時要保證一直都在廚房的相同場所。
這是因為在不同場所下空氣中的細菌也不同，所以在不同場所進行續種的話，麵包種味道會發生改變。另外要注意控制溼氣，裝入麵包種之後將容器封上保鮮膜打開一個排氣孔，置於醒發箱中保存，使保鮮膜內的溼度保持在75%左右。續種時使用的黑麥粉推薦中等顆粒或者細顆粒。
麵包種的稀稠度
若麵包種質地濃稠，說明水分含量少、黑麥密度高, 如此一來雖說風味會更濃鬱、香氣更強烈但發酵時間長。
反過來，若麵包種質地較稀,說明水分含量多、黑麥密度低，由此麵包種風味清淡、香氣適中，發酵時間短。並且若麵包種質地濃稠會產生大量醋酸菌，反之質地稀會產生大量乳酸菌。在實際製作中要理解這些知識並配合四季變化控制麵包種。
我們應該認識到由於黑麥是單次碾磨，所以「有些參差不齊」是很正常的，並且能夠考慮到麵包種狀態變化可能是由於黑麥自身的變化引起的。因為有各種因素會對麵包種產生影響，所以在我看來德國麵包很深奧、有趣。
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