【開心果杏仁蛋糕】(參考分量：18小塊)
配料：開心果仁45克，杏仁片(或杏仁粉)45克，雞蛋2個(100克)，黃油35克，糖粉35克，低筋麵粉20克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中層，上下火180度，10分鐘左右
製作過程：
1、將開心果仁、杏仁片(或杏仁粉)、雞蛋一起放入食品料理機的攪拌杯。
2、用食品料理機打成細膩的泥狀。
3、黃油軟化後，加入糖粉，用打蛋器打發至顏色變淺，體積膨鬆。
4、分三次加入第二步做好的開心果杏仁泥，並繼續用打蛋器攪打均勻。
5、加入完畢並攪打均勻後，呈現如圖所示的濃稠糊狀。
6、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入。
7、用橡皮刮刀拌勻成為蛋糕麵糊。
8、將麵糊鋪在墊了烤盤紙的邊長20CM的方形烤盤裡，抹平表面，放入預熱好180度的烤箱，烤10分鐘左右，直到蛋糕完全膨發。出爐並撕掉烤盤紙，待蛋糕冷卻後，切成兩片，在蛋糕中間抹上你喜歡的果醬，將兩片蛋糕夾起來，然後切成18小塊即可。
TIPS：
1、開心果的果肉顏色一般為綠色，因此做出來的蛋糕也呈現出淺綠色。不過根據開心果品種的不同，果肉顏色也不一樣，因此做出的蛋糕顏色也會不一樣。有一種說法是，品質優良的開心果，應該是黃殼、紫衣、綠仁。
2、這款蛋糕也可以不用杏仁片(或杏仁粉)，全部用開心果仁來製作，成為名副其實的「開心果蛋糕」。當然，這樣成本也就更高了。
3、蛋糕中間除了抹上果醬，這款蛋糕也可以按照巧克力夾心方塊蛋糕一樣，做成巧克力口味的方塊蛋糕。濃鬱的蛋糕與巧克力的搭配，更加美味。
4、要使蛋糕保持鬆軟的口感，烤的火候一定要把握好。蛋糕比較薄，烤的時間過長，蛋糕水分揮發過多，口感會偏幹，因此烤的時間控制在10分鐘之內為宜。