我們都知道，滷肉飯是由我國的臺灣省傳過來的，滷肉飯可以說是臺灣的一張名片，它既是小吃，也是主食。有意思是，滷肉飯製作並不困難，很多臺灣人並不喜歡在家裡面烹飪，但是大多數臺灣人又能說得出烹飪滷肉飯的步驟。
近些年滷肉飯這種小吃流行到了我們內地，很多店鋪都以滷肉飯為主打招牌，小廚也都一一品嘗過，做法也是五花八門，吃起來跟小廚在臺灣吃過的滷肉飯略有不同。確幸的是小廚有一位來自臺灣的朋友，她也喜歡烹飪，小廚親自向她討教了一番，終於知道了答案，為什麼內地的滷肉飯吃起來總是差那麼點意思呢？原因就是大部分店家使用的調味料並不正宗，要想燒出一道正宗的臺灣滷肉飯，有三種調味料必不可少，不能用其他的調味料來替代，是哪三種呢？
金蘭油膏、紅標料理米酒、油蔥酥，擁有這三種調味料才能燒出最正宗的滷肉飯，切記！紅標米酒絕對不能用普通料酒來代替，料酒是去腥的，紅標米酒有米酒的香味。油蔥酥是用油把洋蔥炸酥後烘乾的，非常的香，不能用普通的洋蔥來代替。
再來說一說選肉，一定要用上好五花肉，肥瘦相間要均勻，這樣吃起來才好吃，鬆軟的或者肥的不要用，吃起來比較膩。
滷肉飯的做法：
主料：豬五花肉1000克、雞蛋1-3個
輔料：紅標米酒絕、金蘭油膏、油蔥酥、紹興黃酒、冰糖、香葉、五香粉、八角、食用油
米飯提前蒸好
步驟
1.五花肉清洗乾淨後，切成1釐米寬的肉丁備用
2.雞蛋煮熟後，剝殼備用
3.鍋中放入少許油，放入五花肉，炒至變色後加入冰糖
4.放入金蘭油膏10克，炒至均勻
5.加入一大勺紅標米酒和紹興黃酒
6.加入八角、香葉、五香粉，炒香後加入清水，水沒過肉即可
7.加入5克的油蔥酥，把剝好的雞蛋放入鍋中
8.加入少許食鹽後轉特別小的火滷製90分鐘
9.最後大火收汁，湯汁變濃汁即可
10.把米飯盛入碗中，把雞蛋用刀從中間一分為二，把滷肉和湯汁，還有雞蛋放在米飯上面即可享用美食了
小貼士：油放一點點就夠，因為五花肉本身就含有很多油脂，炒的時候它會出很多油，否則太油膩。
一道美味又正宗的臺灣滷肉飯就好了，滷製90分鐘，滿滿的膠原蛋白，真的做到了入口即化、肥而不膩。大家有興趣可以下面留言交流，喜歡小廚的文章歡迎關注、點讚！