冬天，是一個養膘的季節。這是一個多麼憂桑的話題。吃什麼好吃的能不長肉呢？日本人民有妙招——壽司(すし)。壽司是最具代表性的日本料理，同時也是日本人最喜歡的傳統料理之一，它不僅味道鮮美，而且憑著超低的熱量、無火的生吃方式及有機的食材，深受人們的喜愛。今天百科妞就和大家一起去日本料理店轉一轉，看看壽司君的正確打開方式吧~
早在公元前3至4世紀，中國就有壽司的記載，《爾雅釋器》，其中記載「肉謂之羹，魚謂之鮨。」鮨，就是壽司。後來壽司隨漢字一同流傳到日本，鮨、鮓兩字已混為一談，成為日本人中的壽司，在外邦發揚光大，中國卻在明朝時從菜譜中消失。哦，看來，世界美食不敢說，這亞洲美食都出自一家啊~
日本壽司分兩大派別：一、江戶派，握壽司；二、關西派，箱壽司（大阪的最有名），相比之下，握壽司更讓大家青睞。由於不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。當你前往壽司店，看著琳琅滿目的壽司糾結點什麼的時候，百科妞的這個清單也許可以給您一些參考。
握壽司（nigiri-zushi）
日本江戶時代興起，製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。
其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿蔔一起加飯和曲漬製成。是將冬天用鹽漬過的蘿蔔切成薄片與生鮭魚片、米飯、曲漬製成，是日本最具代表性的醃魚類壽司。
箱壽司（oshi-zushi）
又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。
除了這兩類主要的派別以外，下面這些壽司你造嗎？
卷壽司（maki-zushi）
在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。這是我們最常見的一種壽司啦~卷壽司又分為多種種類，太卷、細卷、手卷、裡卷、軍艦卷等等。
其中，手卷（te-maki）其實是「卷鮨」的一種，話說十八世紀時，那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（金槍魚）肉放進飯中，用紫菜將之捲起來。可以大口大口的吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為tekkamabi，漸漸演變為今日的手卷，所以通常用手吃。
散壽司（chirashi-zushi）
散壽司與之前所描述的壽司稍有不同，為家常壽司，配料拌進盛在碗裡的米飯上。誒？那不就是大名鼎鼎的醬油拌飯？
看了這麼多種類的壽司，是不是眼花繚亂啦？這還不是全部呢~不排除在世界上某個角落，有人在製作黑松露雲腿埃及蜜棗吐魯番蜜瓜手卷壽司，畢竟人民的想像力是無限的嘛~還是趕緊看看怎么正確的吃壽司吧~
1、吃壽司的時候，即可以使用筷子，也可以用手拿~
2、吃壽司蘸醬油的時候，要用有料的一面去蘸，而不是用米粒的那一邊蘸。
3、吃壽司的時候，為了更好地感受壽司本來的味道，將壽司油料的部分先接觸舌頭。
4、如果點壽司套餐，擺放順序是有講究的，請從離筷子最近的壽司開始食用。
5、未使用過的筷子才可以放在筷子架上，把筷子放在醬油碟上就是吃飽了的意思。
6、不要交互摩擦筷子，廚師會覺得你在嫌棄人家的筷子哦~
7、吃一半的壽司不要放回壽司板上。
8、不要把薑片放在壽司上。
9、不要把芥末攪散在醬油裡，芥末應直接用筷子夾放在壽司上。
10、不要把現金付給壽司師傅，壽司師傅的手是不能直接接觸現金的。
好啦，艾瑞巴蒂，百科妞今天的深夜食堂就到這裡啦~吞吞口水，趕緊睡吧~明天一起去吃壽司怎麼樣？