美食與癌症是什麼關係？
2020年來了，熱衷於「吃」的朋友們，界哥給大家總結了美食與癌症的那些事。
春節將至，親朋好友間免不了聚餐，少不了大吃大喝，擼串、燻肉、美酒、奶茶，日子過的美滋滋~
放下筷子！界哥要提醒一下諸位，有些「美食」吃多了可能會致癌哦！
01
假期吃肉需警惕，當心結直腸癌找上門
近日，英國貝爾法斯特皇后大學全球食品安全研究所（QUB）的研究人員分析了食用加工肉類與結直腸癌之間關係的研究，該研究發表在《營養學》上。
研究者發現，在既往的研究中，約一半的研究結論表明攝入加工肉與結直腸癌有關。而當分析局限於含亞硝酸鹽加工肉類影響的人類結直腸癌的研究時，這一比例上升到65%，含有亞硝酸鹽的加工肉類（如法蘭克福香腸）和直腸癌之間存在很強的聯繫。世界癌症研究基金會（WCRF）指出，公眾應將每周攝入的紅肉限制在500克以下，並完全避免加工肉類。國際癌症研究機構（IARC）表示，每天每食用50克加工肉，結直腸癌的風險增加18％。
什麼是加工肉呢？IARC將加工肉定義為經過醃製、燻制、發酵或利用其他保存方法提高風味的肉，比如我們常吃的燻肉、燻腸、培根、火腿、香腸、醃牛肉、牛肉乾和罐裝肉等。為了增強色澤或作為防腐劑來延長保質期，一些食品生產商還會使用亞硝酸鈉來醃製加工肉類，這極大地增加了患癌風險。
大家也不必過於慌張，研究者還表示，並非所有加工過的肉類都含有亞硝酸鹽。有些肉還是可以吃一吃的，比如，英國和愛爾蘭的香腸不含亞硝酸鹽（研究者是英國的），而來自美國和歐洲的燻腸、西班牙的臘腸和義大利臘腸含有一定的亞硝酸鹽。
對於我國人民來說，哪種加工肉比較健康呢？首先建議我國群眾少吃加工肉，其次，吸菸者可以先戒菸再考慮飲食，因為全世界每年大約有3.4萬死於結直腸癌的患者歸因可能是攝入高比例的加工肉類，但每年因吸菸導致的癌症死亡人數為約100萬。最後，想吃加工肉的話，請購買正規廠家生產的。
界哥嘚啵嘚：剛吃了一塊醬牛肉的我表示有點慌。
02
含糖飲料也致癌
加工肉要少吃，含糖飲料也要少喝，生在「舌尖上的中國」的界哥感嘆一句：人間不值得！
前段時間，《英國醫學雜誌》發表了一篇令人震驚的文章：每天攝入100毫升含糖飲料會增加18%患癌風險，每天一杯奶茶的妹子們怕了嗎？
研究者在2009年至2018年間針對10萬餘名法國成年人展開研究。這些人在研究開始時是健康的，平均年齡為42歲，21%為男性，79%為女性。研究內容包括他們的含糖飲料攝入量以及他們在多年隨訪期內的患癌狀況。
結果顯示，每天飲用含糖飲料100毫升，總體患癌風險會增加18%，患乳腺癌的風險更是高出22%。
什麼是含糖飲料呢？含有超過5%糖份（蔗糖、葡萄糖、果糖等）的飲料即為含糖飲料。研究人員分析認為，飲料中的糖可能對內臟脂肪、血糖水平等產生影響，增加了患癌的風險。
那喝純果汁是不是就健康了？單純！
在納入的97種飲料中，包括100％純果汁、含糖碳酸飲料、甜牛奶和運動飲料等。其中，含糖飲料平均100毫升含有10.9克糖，100%純果汁平均100毫升也有10.3克糖。也就是說，純果汁也是含糖飲料，也會增加患癌風險。
界哥嘚啵嘚：管住嘴不僅能減肥，還能降低患癌風險哦！
03
胃癌：高鹽飲食和吸菸成主要「嫌疑人」
前段時間，國際頂級醫學期刊《柳葉刀》子刊《胃腸病學和肝臟病學》上發布了一篇文章，分析了1990-2017年間，21個地區195個國家和地區胃癌的發病率和死亡率。
文章表示，胃癌發病率最高的地區是亞太高收入地區和東亞地區（29.5 vs 28.6人/10萬人），而全球近一半胃癌發生在中國。2017年全球胃癌病例超過122萬，86.5萬人死於胃癌，相比1990年，2017年胃癌病例增加35.6萬，胃癌導致的死亡增加9.6萬。
在東亞地區，中國是胃癌發生大國，但「可喜可賀」是，近幾年我國胃癌的發病率和死亡率有穩步下降的趨勢。
發生胃癌的主要原因是什麼呢？為什麼我國的胃癌發病率這麼高？
研究者表示，高鈉飲食和吸菸是所有地區胃癌患者的發病主要原因。年齡標準化的傷殘調整生命年（DALY）中有38.2％歸因於高鈉飲食。在東亞，這一數字高達61.3％。而食鹽的滲透壓高，高鹽食物會對胃黏膜造成直接損害，使胃黏膜廣泛瀰漫充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列改變，導致胃炎和胃潰瘍。同時高鹽飲食會刺激胃黏膜，使胃黏膜細胞分裂，增加形成胃癌的機率。高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內被細菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝胺，具有很強的致癌性。
而對於男性來說，全球年齡標準化DALY中有24％是吸菸導致的，吸菸的危害不言而喻，建議吸菸的小夥伴儘早戒菸。
界哥嘚啵嘚：看完了要是胃疼的話，就少吃點鹽吧！
04
體重指數、乳腺密度影響乳腺小葉原位癌的發生
對於女性來說，吃多了會胖，而肥胖不僅影響外貌，可能還影響著乳腺小葉原位癌浸潤的發生。
2020年1月2日，《腫瘤外科學報》在線發表了一項研究報告，探討了體重指數和乳腺密度是否影響乳腺小葉原位癌患者發生乳腺導管原位癌或乳腺浸潤癌的風險。
該研究共入組1222例1988～2017年被診斷為乳腺小葉原位癌的女性患者。對體重指數和乳腺密度進行分類。其他影響因素包括診斷時年齡、絕經狀態、家族史、化學治療史等。並通過生存曲線法推算患者生存率。
中位隨訪7年後，有179例患者發生乳腺癌。其中121例乳腺浸潤癌、58例乳腺導管原位癌。乳腺浸潤癌和乳腺導管原位癌的5年和10年累計發生率分別為10%和17%。
經分析，乳腺密度較高的患者比較低的患者發生乳腺癌的風險高142%（HR：2.42，95%CI：1.52～3.88）；體重指數較高與較低的患者相比發生乳腺癌的機率相似。
該研究結果表明，乳腺小葉原位癌女性發生乳腺浸潤癌或乳腺導管原位癌的風險，受乳腺密度的影響，而體重指數的影響不大。
界哥嘚吧嘚：雖然胖對乳腺小葉原位癌的發展影響不大，但控制體重指數還是有益健康的。
05
口腔不健康增加癌症發生風險
「機器不擦要生鏽，衛生不講要短壽。」大快朵頤之後要好好刷牙，不然，也是會增加患癌風險的。
一項來自英國的大型前瞻性隊列數據顯示，不健康的口腔狀態與癌症存在實質性聯繫。
該研究分析了約47.6 萬人的口腔健康狀況，發現牙齦疼痛或牙齦出血、口腔潰瘍和牙齒鬆動等與多種癌症（包括肝癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌）發生風險存在聯繫。
可怕的是，研究表明，不健康的口腔狀態與75%的肝癌風險增加有關。
現代人喜歡熬夜又時常喝點美酒，肝臟的負擔已然很重，所以，在健康飲食的同時，我們也要保持口腔衛生給肝臟減壓，擁有一個健康的身體。
界哥嘚啵嘚：刷牙要認真！
本周寄語：健康是革命的本錢，吃喝要有度。新的一周，拒絕「美味」誘惑，健康地飲食吧~