{ 食 記 錄 } 135 - 七天不重樣!雞蛋早餐特集(乾貨滿滿&有福利,送雞蛋啦~)

2021-02-16 利物

　大部分的早餐都會使用到雞蛋，雞蛋可以說是早餐中不可或缺的一部分。一方面是營養，另一方面是雞蛋烹飪起來方便快手、變化多樣。今天這篇就來和大家討論如何料理雞蛋。

文末有超精彩視頻 + 雞蛋福利

>>> 完美蛋料理技巧

1. 選擇一口導熱較好的平底不粘鍋

>> 金屬鍋具導熱性：銅鍋>鋁鍋>熟鐵鍋>鑄鐵鍋>不鏽鋼鍋

>> 導熱性能越好，製作出來的煎蛋/玉子燒/杏力蛋就會越蓬鬆，口感輕盈。從上面金屬鍋具的導熱性不難看出，為什麼國外很多後廚都選擇銅鍋或鋁鍋作為主要的烹飪用具。而從性價比方面考慮，銅鍋價格較高並且保養比較繁瑣；鋁鍋最價廉物美，使用起來不心疼；綜合價格、導熱性能、保養，鐵鍋就是其次要推薦的鍋具了，無塗層鐵鍋經過開鍋之後可以達到不粘的效果，熟鐵鍋導熱快、重量輕，比較適合煎or炒；鑄鐵鍋厚重、受熱均勻、保溫性好，比較適合製作慢燉、烤箱料理。

2. 選擇新鮮的雞蛋

　一眼看起來很簡單的雞蛋，其實含有非常複雜的結構。主要由蛋殼、蛋膜、稀蛋白、濃蛋白、氣室、胚盤、蛋黃、蛋黃膜、卵黃系帶等等組成。

　其中卵黃系帶為卵黃兩端由濃蛋白組成的物質，起到將卵黃維持在雞蛋中央的作用。新鮮雞蛋中可以清楚地看見這種圍繞在蛋黃周圍的濃蛋白，因此新鮮雞蛋打開後可以形成一個比較規則的橢圓形，而不新鮮的雞蛋就會攤大餅一樣散成不規則的形狀。

　選擇一枚新鮮的雞蛋，除了食品安全和美味，更可以做出美美的煎蛋~



3. 掌握火候與雞蛋熟成速度

　不同的爐灶，火力大小不一；不同的鍋具，導熱性能不同；雞蛋料理前的溫度也有差異，冰箱裡拿出來的or常溫的。因此做好雞蛋料理的第三大要素，在於多加練習，從而掌握自己家裡的爐灶火力，自己手邊的這口煎鍋，以及將要烹飪的這枚雞蛋。



　食 譜 目 錄

1、Monday - 荷包蛋（太陽蛋）

2、Tuesday  -  法式土司三明治

3、Wednesday - 黃金蛋炒飯

4、Thursday - 煎蛋三明治

5、Friday - 玉子燒

6、Saturday - 熱鬆餅

7、Sunday - 杏力蛋（omelet）

◉

０１- MONDAY

  荷包蛋（太陽蛋）

荷包蛋簡單又好吃，有人喜歡加鹽or蘸醬油；有人喜歡單面煎or雙面煎；有人喜歡流心or全熟；有人喜歡脆皮or嫩嫩的蛋白...雖然很簡單，但是每個人的口味各不相同。我比較偏愛流心的蛋黃+微微焦化的蛋白+醬油~

/// 做 法

鍋中加少量油（油徹底展開後剛好覆蓋鍋面即可），開中火加熱鍋子（加熱到雞蛋倒入後馬上開始凝固），敲入雞蛋，繼續加熱至蛋白幾乎完全凝固，關火，利用餘溫使雞蛋繼續熟成。此時可以開始準備其他的早餐食材，比如切麵包、熱牛奶、煎培根、烤土司等。

麵包蘸蛋黃

土司+煎蛋+培根+番茄+芝士粉+黑胡椒

關火後，蓋上鍋蓋，即可得到下圖煎蛋的效果


◉

０２ - TUESDAY

法式土司三明治

香濃的奶味、融化的蛋液、拉絲的芝士，最後淋上楓糖漿，簡直無敵！搭配三明治煎鍋，五分鐘早餐就是這麼簡單~

/// 做 法

雞蛋打散加入少量牛奶，將土司浸泡於蛋液中，三明治煎鍋兩面各抹一點點黃油，放上吐司→火腿片→芝士→吐司，合上蓋子小火加熱，兩面各加熱1-2分鐘即可。

回復「三明治煎鍋」，查看更多三明治食譜~

◉

０３- WEDNESDAY

黃 金 蛋 炒 飯



　如果說蛋炒飯只是為了消滅剩飯，那實在太侮辱蛋炒飯的存在了！美味的蛋炒飯應該是粒粒分明、蛋液包裹每一粒米飯。想要達到這兩點，秘訣請往下看。

/// 做 法

1.（可以直接在電飯鍋裡操作，這樣可以少洗一個碗！）將雞蛋打入剩飯中，混合均勻，按喜好擦入蒜泥；

2. 鍋中加入適量油，油量剛好沒過鍋底，中火加熱鍋子，先煸炒香腸，再倒入混合好的蛋液飯，用鏟子將飯平鋪，蛋液開始凝固後，持續地翻炒，直至鍋中米飯和蛋液變幹變分散，最後用鹽和黑胡椒調味即可。


◉

０４ - THURSDAY

 煎 蛋 三 明 治 



　烤得脆脆的土司，加上酸酸甜甜的秘制醬，搭配一個半熟荷包蛋，太滿足了~

/// 做 法

將土司兩面烘烤至微焦，按1:1的比例混合美乃滋和番茄醬，塗抹於土司上，煎好的荷包蛋用廚房用紙吸去多餘油分，放到土司正中，切開立馬就可以吃啦！

✳︎ 用三明治煎鍋煎雞蛋，就可以出來一個方形煎蛋了，更適合夾在土司中間

✳︎ 也可以隨意添加喜歡的蔬菜



回復「三明治合集」，查看三明治的切法、包法、食譜。



◉

０５- FRIDAY

 玉 子 燒


　玉子燒看起來非常簡單，但其實學問很大，需要好的鍋具、熟練的技術、以及耐心。之前專門寫過一篇玉子燒的食譜，回復「玉子燒」可以查看詳細內容，三言兩語描述不清楚，這邊僅做簡單介紹。

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/// 做 法

將3枚雞蛋與50ml出汁混合，取1/4蛋液倒入鍋中，捲成小卷，重複三遍，即完成玉子燒。（雖然一句話就敘述光了，但玉子燒真的不好做，需要耐心、勤加練習和堅持不懈的勇氣！）


◉

０６- SATURDAY

熱 松 餅



　市面上有賣直接調製好的鬆餅預拌粉，不過我還是比較傾向於直接用雞蛋、牛奶和麵粉來製作鬆餅，實在是很方便，感覺預拌粉反而比較難買。只要不燒焦，即使不是特別蓬鬆，鬆餅基本上都是好吃的，家裡實在變不出什麼早餐的時候，做個鬆餅感覺會像樣許多~


/// 做 法

1. 2個雞蛋、120ml牛奶、40g砂糖，攪打混合均勻，篩入150g低筋麵粉，攪拌均勻後拌入20g色拉油，製作成麵糊。

2. 加熱平底不粘鍋，轉小火，加入一大勺麵糊，使其自然流淌成圓餅狀，期間不要翻動麵糊；

3. 當麵糊表面氣泡由小變大時，翻面，繼續加熱1分鐘左右即可。




◉

０７- SUNDAY

  杏力蛋（omelet）


　杏力蛋是我經常做的一種早餐，將它放在壓軸，也可以看出它在我心中的地位。不要太簡單，不要太美味，不要太神奇。最後再附上一個日本大神做蛋包飯的視頻，經常翻出來欣賞，希望有朝一日可以達到大神十分之一的水平！！！

/// 做 法

將3個雞蛋與50ml牛奶混合均勻，鍋中倒入少量油，中火熱鍋，倒入蛋液，用筷子迅速攪拌蛋液，大約30秒左右，蛋液凝固一半，關火併停止攪拌，加鹽、黑胡椒調味，將對邊向中間摺疊，出鍋。

✳︎ 技術熟練後請用大火，這樣製作出來的杏力蛋會更加彭松。

✳︎ 醬汁：番茄醬2勺+1勺水+1勺糖

2017款野餐籃，利物商店 即將上新


日本大神製作蛋包飯

（注意看大神用的鍋子）

>> 本文中使用的平底熟鐵鍋 

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