不知不覺已經進入小寒節氣。在經歷了N次入冬失敗後的廣州，此時的最低溫度仍超過15℃，最高溫度竟有27℃！說是溫暖如春也不為過。
都說「冬令進補，來年打虎」，不少老廣每年都會趕在大冷天通過食療來調補身體。但眼下進補，如果過吃紅參、高麗參、羊肉、當歸，恐怕容易上火，進補還是不宜太過、太急。
今天，有約君為你搜羅了一些相對清潤的食材——「素中之葷」和「菌中之珍」，結合中醫師的食療推薦，助你在廣州溫暖如春的小寒節氣裡好好滋養一番吧——
一提到冬季進補，不少街坊就會想到人參、鹿茸、阿膠等藥材，再不濟也會買些當歸、紅棗、北芪、杞子等燉肉，或者一聽說多吃羊肉、鹿肉、牛肉等肉類可補氣血，便恨不得天天吃一些好好「補一補」。
可在晴暖依舊的廣州，有些人吃了兩頓羊肉煲或是牛肉火鍋，便開始喉嚨痛，或者喝多兩盅參湯，補過頭便「上火」了。其實，在物質越來越豐富的現代社會，進補不一定非得名貴藥材或是大魚大肉，吃對了，身體受益便是補。結合眼下廣州的氣候特點，想進補的老廣還真不能太急，不宜吃太得過溫補。
在眼下依然乾燥晴暖的廣州，哪怕已經進入小寒，進補也不宜天天人參、鹿茸、當歸、北芪各種亂燉。相反，一些聽起來似乎沒那麼補的「素」食材，比如腐竹、猴頭菇、黑木耳、白木耳，前三者是有名的「素中之葷」，而後者則是「菌中之珍」，建議家中可常備。這些食材看似平常，但在日常的菜餚中適當入湯入菜，也很滋養人。
今天不妨跟有約君再次來認識一下這味清潤的食材，結合中醫師的食療推薦，選一兩款合作你的，在廣州溫暖如春的小寒節氣裡好好滋養一番吧——
腐竹一般以優質的黃豆為原料，從中醫的角度，腐竹有助清熱潤肺、止咳消痰、健腦抗疲勞。現代營養學研究發現，腐竹不但含有大量的優質蛋白，還有豐富的磷脂和鈣、鐵等礦物質。腐竹中穀氨酸含量高，有助健腦。但腎炎、腎功能不全者最好少吃。
材料：魚頭1個，腐竹100克，淮山300克。
做法：腐竹洗淨，用水泡軟；鮮淮山洗淨去皮，切塊；魚頭斬開兩半洗淨。將魚頭煎至淡黃色，加入5碗水和蔥姜，大火煮開後轉小火，再放入淮山和腐竹，燉煮20分鐘後，調味即可。
功效：健腦抗疲勞。
材料：白菜乾一小把、腐竹100克、紅棗8個、生薑3片。
做法：白菜乾洗淨，切段；腐竹稍浸泡；紅棗去核。先在鍋中下紅棗和姜，武火滾沸片刻，下腐竹，繼而下白菜，剛熟時下鹽、油便可，為3~4人量。
功效：養肺、健脾、潤腸，老人慢性支氣管炎乾咳，或是腸燥、大便乾結者可適當飲用助調理。
猴頭菇別名猴頭、猴菇、猴頭菌，性味甘平，有補脾益氣、助消化的作用，脾胃虛弱、消化不良或體倦乏力的人群適當食用有助緩解症狀。
現代營養學研究發現猴頭菇還含有揮髮油、蛋白質、多糖類、胺基酸等，營養價值較高。未泡發完全的猴頭菇，菇肉帶有些苦味，而泡發完全的猴頭菇，體積會大很多，苦味也會淡去。泡發後切開的菇肉肥厚而柔軟，用來入菜入湯，讓人特別有食慾。
材料：五指毛桃100克，銀耳、猴頭菇各30克，紅棗3枚，生薑3片，鷓鴣2隻（約750克）。
做法：鷓鴣去除羽毛及內臟洗淨斬塊焯過後撈出衝淨血沫，猴頭菇、銀耳分別用清水泡發洗淨切塊備用，紅棗劈開去核，然後連同洗淨的五指毛桃、生薑片一齊置於砂鍋內，加適量清水武火煮沸後改文火熬2小時，精鹽調味即可。
功用：有助健脾補氣、潤肺化痰、益胃生津。
材料：猴頭茹10克，生薑2片，瘦肉100克。
做法：猴頭菇用溫水泡發洗淨，泡去苦味，撕成條狀，與生薑，瘦肉一起放入燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗量），隔水燉2個小時，加入少許鹽便可。
功效：有助行氣消食，健脾開胃，安神益智。
中醫認為黑木耳性平味甘，具有益氣、清熱、利溼、止血等功效。現代研究指出其所含的多糖體有助降血糖、降血脂，防止血栓形成。
黑木耳還富含蛋白質、脂肪、鈣、碳水化合物、磷、鐵、維生素B1和鉀、鎂和鈉等。
材料：黑木耳10克。
做法：先將黑木耳泡開洗淨，用開水焯過放涼，再加適量鹽、醋、蒜蓉、香菜、香油一起拌均。
功效：有助活血化瘀、補血益氣。
材料：用水發過的黑木耳100克，鮮淮山200克，調色小紅椒一個，少許姜蒜沫、蔥段、鹽、醋。
做法：黑木耳洗淨並撕成適當小片，鮮淮山洗淨去皮切薄片，紅椒切小圈，蔥切成段；先放油爆姜蒜沫、紅椒和蔥段，再放入淮山木耳一起炒，可視情況加小少量水防炒糊，待熟時加適量鹽、醋調味即可。
功效：有助健脾胃降血脂。
材料：瘦肉適量、黑木耳30克、冬菇30克、針菜30克，三樣幹品先用水浸開洗淨，然後按家常烹飪煮成湯料或蒸來食用。
功效：健脾護肝。
銀耳又名白木耳、雪耳，被當作是平常百姓的「燕窩」、進補的佳品。中醫認為其性平味甘，有助潤肺生津、益氣安神，常用於治肺燥咳嗽、失眠多夢，月經不調等病症。其潤而不膩的特性，即使是陰虛不受補的人群也多能受益。
現代營養研究則發現，銀耳含有豐富的蛋白質、脂肪和多種胺基酸及礦物質，而且鈣、鐵的含量很高，不但能提高肝臟解毒能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
材料：銀耳20克，木瓜300克，鯽魚400克。
做法：先將銀耳浸泡3小時，去除蒂部硬結，撕成小朵；將鯽魚兩面煎至微黃色，跟銀耳、木瓜一道放入砂鍋中，加水2000毫升左右，武火煮20分鐘後改為小火再煮40分鐘，調味後即可食用。
功效：有助潤燥安神，屬適合男女老幼同飲的滋養湯。
材料：幹銀耳20克，幹蓮子20克，幹芡實20克，幹淮山20克，雞蛋1隻。
方法：將銀耳、蓮子泡發、洗淨，與芡實、山藥同入沙鍋用大火煮沸，再用文火煎60 分鐘左右，以銀耳、蓮子熟爛為度。將雞蛋攪勻，倒入湯內，酌加少量白糖或食鹽即可食用。
功效：補養肺腎，適合夜尿頻多的人群。
材料：銀耳50克，木瓜100克，豬排骨200克，蔥、姜、調味品適量。
做法：銀耳泡發洗淨，木瓜去皮去籽切塊，豬排骨切塊焯水。湯鍋加清水，放入豬排骨段、蔥段、薑片同煮，大火燒沸後放入銀耳，小火慢燉約1小時。木瓜塊放入湯中再燉15分鐘，加鹽調味。
功效：滋養腑臟，有助緩解陰虛火旺、口乾舌燥、聲音沙啞等症狀。
醫學指導/廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授
廣州中醫藥大學第一附屬醫院治未病科主任醫師陳瑞芳
來源：健康有約、廣州中醫藥大學一附院
整合、圖片：翁淑賢
編輯：李津