華麗誘人的紅絲絨蛋糕是一種傳統的美式甜點，這次變身為滋味濃厚的酸奶芝士蛋糕，一起來誘惑你的眼、你的味蕾、你的胃！
美味推薦：紅絲絨芝士蛋糕
蛋糕體用料：
奶油奶酪550g、雞蛋2枚、牛奶200g、鷹粟粉20g、白砂糖150g、淡奶油200g、酸奶150g、可可粉10g、紅曲粉40g、香草莢1/2根、食用紅色素少許（選用）
酸奶表層用料：
酸奶100g、淡奶油100g、食用紅色素少許、吉利丁片、濃縮檸檬汁（可用鮮檸檬代替）30g
詳細步驟：
1.牛奶加熱至沸騰後熄火，把香草莢剖開，用小刀把中間的籽刮下來並放入熱牛奶中。
2在牛奶中加入可可粉攪拌均勻。
3.再加入紅曲粉攪拌均勻。
4.把配料中的白砂糖全部倒入牛奶中，攪拌至全部溶化。
5.奶油奶酪放入攪拌機中，直接把過篩後的鷹粟粉加入攪拌機。如果沒有攪拌機，也可以用手提式打蛋器攪打，那麼就不能把鷹粟粉直接加入進來，而是需要在熱牛奶之前，取出配方中的一部分牛奶混合鷹粟粉呈懸濁液狀，然後再在這一步加入進來並打至順滑。
6.把剛才調好的熱牛奶倒入奶油奶酪中。如果是用手提打蛋器，則需要在這步把混合物打至順滑。
7.再加入兩枚雞蛋，開動攪拌機把混合物打至順滑。如果需要顏色鮮豔，可以在這時加入少許紅色食用色素。
8.打好的芝士糊應該呈粘稠的糊狀，可以緩慢地流動。
9.把蛋糕體配方中的淡奶油放入盆中，隔冰水打至有粗泡。
10.然後加入酸奶，再把奶油酸奶糊和芝士糊翻拌均勻，翻拌時要沿著一個方向轉動刮刀，把蛋糕糊從底部翻上來，切不可再反方向地來回翻。
11.把餅乾麵團壓成餅狀，鋪在烤盤底部，扎孔烤熟。如果嫌麻煩，也可以用2份消化餅乾碎屑和1份黃油混合均勻在蛋糕模底部壓緊壓平後冷藏過夜。
12.把蛋糕糊倒入模具，在桌上磕幾次震出大氣泡。放入預熱至105℃的烤箱烤50分鐘，取出後放涼，冷藏過夜。
13.酸奶表層配料中的淡奶油隔冰水打發，倒入酸奶中，沿一個方向翻拌均勻。
14.然後加入濃縮檸檬汁，繼續沿相同的方向翻拌均勻。
15.吉利丁片用冷水泡軟後隔水加熱，使之融化成液態，取1/3酸奶淡奶糊放入盆中，加入吉利丁液，隔熱水翻拌均勻。
16.把剩餘的酸奶淡奶糊倒入，繼續隔熱水沿相同方向翻拌均勻。
17.把混合好的酸奶糊倒在蛋糕模中，留一小部分調入紅色色素（也可以用其他紅色食材染色）畫圖案用。用刮刀抹平表面，在桌上磕幾下使表面平整。
18.把染成紅色的酸奶糊放入裱花袋中，畫出想要的圖案。最簡單的方法就是畫出圓環形圖案，然後用牙籤劃出花紋。畫好後放入冰箱冷藏至酸奶糊凝固，脫模切塊即可。
小貼士：
1.傳統紅絲絨蛋糕使用甜菜根染色，但做成的蛋糕會帶有甜菜根的泥土氣，所以要用可可粉來改善口味，蛋糕體可以使用戚風蛋糕，也可以做成重芝士蛋糕。
2.紅絲絨蛋糕的紅色是最吸引人的特點，除了甜菜根染色外，還可以用紅曲粉。有的紅曲粉口感偏酸，有的偏苦，也有基本無味的，所以在選購時需要特別注意一下。
3.重芝士蛋糕的餅底部分通常使用餅乾麵團烤制，製作一份餅乾麵團擀成薄片並裁切成模具底面形狀，鋪入蛋糕模中後壓上豆子或米等重物烤至定型即可。如果嫌麻煩，也可以用兩份消化餅乾粉末和1份軟化黃油混合均勻後在蛋糕模中壓成餅底，冷藏過夜或者直至完全定型。
4.製作芝士糊的時候直接使用攪拌機是最方便的，如果家中沒有攪拌機，可以使用手提式電動打蛋器低速攪拌，只是這樣的話需要每加入一種食材就攪拌均勻，以免出現攪打不勻結塊的現象。
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