文案｜Joyce 圖片｜Nahla
本文為原創，如需轉載請與公眾號聯繫
雙城咖啡四周年慶
&
蔡廸男Golden老師
虹吸壺夢幻瑰夏咖啡品鑑會
距離2011年九月，葉子和阿哲來到北京，已經四年有餘。
雙城咖啡館也也迎來了她的四周年，距離行走的咖啡地圖第一次造訪這裡，也過去整整一年了。時間總是最無情，卻總會因有些人有些事變得柔情似水。還是那面紅色的大門，還是笑容可鞠親切溫柔的兩位主理人，時間的流動仿佛在雙城是凝固的，回到這裡有點像回到了家，迎接你的永遠是熟悉的親人和美好的滋味。
雙城咖啡館在北京的第四年，葉子和阿哲選擇用跟朋友一起分享瑰夏，來度過這麼有意義的一天，只願這一刻的時光如同瑰夏念起來一般繾綣溫柔，又如她喝起來一般唇齒留香。（想看雙城的故事的戳這裡：臺北到北京的距離，究竟有多遠？）
▲▲▲雙城咖啡精心準備的瑰夏佐餐
」瑰夏(Geisha)的種是在1931年從衣索比亞的瑰夏森林裡發現的，然後送到肯亞的咖啡研究所；1936年引進到烏幹達和坦尚尼亞，1953年哥斯大黎加引進，巴拿馬是1970年代由洞巴七農園的弗朗西可.塞拉新先生從哥斯大黎加的CATIE分到種子然後開始種植瑰夏咖啡，因為產量極低並要參與競標，這款豆子可以說來之不易。「——引自百度百科。
雖說跟只是發音跟日語「藝妓」相同，但是「瑰夏」絕對是精品咖啡中的「花魁」。
▲▲▲烘焙好了的瑰夏光看豆子就已是美的不可方
瑰夏因為其豐富的風味，醇厚的的甜度和鮮明的特點一直是近幾年內最常用的比賽豆。而普通消費者一度以一家咖啡店裡是否有瑰夏喝來判別這家店的「精品」程度。
第一次聽到瑰夏這款豆子的名字，還是來自於不怎么喝咖啡的基友，聽她說喝了之後驚為天人，大概就是「跟那些平實的土錘完全不一樣，特別清純又妖豔」的感覺。後來接觸到的瑰夏，其實基本就是一個感覺——貴！
▲▲▲Golden的工具箱，陪著我們的首席咖啡手穿行在每個需要他的地方～
這次託工頭的福，來參加了Golden一年一度的虹吸壺瑰夏分享會，看到了桌子上的小瓶子們，我頓時就激動了，都是瑰夏啊，都是錢啊。
▲▲▲被喝過的才能「站起來」
蔡廸男，人稱首席咖啡手，朋友都喚他Golden老師，來自臺灣雲林，在臺北讀書時開始接觸咖啡館文化，之後在瑪汀妮芝咖啡開始學習，2005年輾轉上海來到北京，開始了自己的咖啡徵程。如今11年過去，依舊專注深研虹吸咖啡製作。在他看來，虹吸壺衝煮更能表現出精品咖啡明亮透徹的口感與華麗充實的風味。喝他煮的虹吸，不止風味感官，更能體會到Golden多年修得的味道美學與咖啡之「道」。
▲▲▲葉子和Golden
雙城咖啡四周年慶，我確實也想不出能有什麼能比跟朋友一起分享Golden用虹吸壺煮的瑰夏更好的慶生儀式了。雙城準備得很充分，讓大家先喝點花草茶清清口清清味，之後吃點三明治墊墊肚子，不過說真的，天天給我瑰夏喝，我願意每天什麼也不吃。
Golden一直是虹吸界的翹楚，說到虹吸壺，其實是我第一次接觸手衝就遇到的衝煮方法。因為當時做給我喝的也跟Golden一樣，是臺灣人。我第一次看到虹吸壺，馬上感覺自己回到了實驗室，對於圓底燒瓶裡的液體，實在有點下不去嘴，但是我理解的，沒有整天待在實驗室裡煮各種化學藥品的你們，一定覺得，虹吸壺，非常美！反正你們不用每天用水洗完了再丙酮洗還要等它們烘乾了來下一輪……
但是我們的實驗儀器，在Golden手中就仿佛是魔法師的坩堝，不，就仿佛是藝術家的熔爐，整個衝煮過程行雲流暢，簡單的攪拌中也暗含哲學。
這一次的虹吸咖啡，粉水比控制在1：10，上水時間20s左右，浸泡30-40s，攪拌時間5s，下來大概需要30s，總計衝煮時間控制在2分鐘到2分半鐘之間。至於加熱裝置，酒精爐和瓦斯爐的區別就是火力大小上的區別，酒精燈的火力更柔和一些。
最重要的其實是攪拌，攪拌的強度和位置其實會對最終的風味有很深的影響。
Golden建議我們喝瑰夏的時候，不要在高溫的時候就喝，因為高溫的時候風味太分散，稍微涼一點的時候未到才會飄上來，
烘焙上，也不用拘於一格，雖然瑰夏深烘確實會喪失一部分花香、果香和茶感，但會有更醇厚的中南美洲咖啡豆常有的堅果和巧克力味。就如同這次最後一支九十+的豆子，雖然烘焙得比較深，但是風味的展現上並不差，醇厚有力量，酒香明顯。👇就簡單介紹下待品鑑的六位瑰夏選手。
第一位選手，來自於著名的翡翠莊園的日曬小圓豆。Golden認為巴拿馬有很多特色各異的莊園，翡翠莊園如今掀起的風潮，恐怕有很多天時地利的成分在。
第二位選手，是BOP（Best of Panama）日曬瑰夏組的第一名。來自於巴拿馬極光莊園。極光莊園的獲獎記錄不計其數。最值得一提的就是2014年9月極光莊園的卡蜜莉娜瑰夏，該批次以莊園主最愛的孫女命名，風味充滿芒果、柑橘、番石榴、強烈的花香、百香果、丁香、百合、豐富柔滑的果酸，類似糖漿且活潑的口感。
第三位選手，是今年WBC世界冠軍，吳澤霖家的摩根瑰夏。
第四位選手，是一支吳澤霖用於比賽的日曬瑰夏，產自Finca Deboreb。
第五位選手，El Burro莊園的水洗瑰夏。也是2016年JBC冠軍丸山咖啡咖啡師鈴木樹的決賽用豆。這隻豆子，是這次最接近於瑰夏黃金時期的風味。也是我這次最喜歡的一支瑰夏。
第六位選手，來自九十+的Sillvia，據說跟知名的「展望」有一拼。2016年世界衝煮大賽（WBrC）冠軍比賽豆，Coffee Factory的粕谷哲以這支日曬瑰夏贏得冠軍。處理方式採用釀製紅酒的二氧化碳處理法，這種厭氧式處理方法，可以降低咖啡豆的發酵速度，使得這隻豆子的呈現，具有非常濃厚的葡萄酒香。
▲▲▲瑰夏神龍應該也是很美吧
喝完七杯瑰夏，神龍是沒有召喚來，不過開始來想著「一年只要喝這一次瑰夏就夠了」的想法卻是變了，這樣好的瑰夏，要是天天能喝就好啦。
喝完了瑰夏，雙城咖啡還貼心地給大家準備了甜點吃。很驚訝的就是來參加分享會的不都是我以為的咖啡「圈內人」，有精品咖啡愛好者，有平時只喝星巴克costa的人，有業內人士，也有媒體。但我想這短短的一個多小時時間，大家都沉浸在了瑰夏的美好中，Geisha的中文是藝妓，Geisha Mountain上產的咖啡豆確實也如同藝妓一般豐潤妖嬈，從生豆，熟豆到杯中物，均是讓人流連忘返。
1715公裡是臺北到北京的直線距離，雙城咖啡館裡面的距離好像是0。這種咖啡館即自家第二客廳的感覺很適合臺北的街角巷尾，也很適合北京的胡同深深。冬日的方家胡同看起來有點可憐兮兮的蕭瑟感，一路疾行，隨之而來的寒意卻都被雙城紅色的門隔擋在外，咖啡館內的木質結構又讓我有種走進老電影的感覺。
葉子和阿哲給每一年的周年慶都設定了主題，轉眼已經四年，時間帶著我們一路向前，所有的一切都在改變，隨著土壤的過度利用，瑰夏也再回不到她的黃金時代，可是有一些沒有隨著時光前行的，比如雙城每一年的周年慶，不管主題如何，總是請朋友一同來分享，瑰夏也好，禪意也罷，所有這般，只因你我一同分享而變得更加美好，變得永恆……現在就開始期待雙城的五周年了，北京也好，臺北也罷，故鄉從來都只在心間。錯過了這次的大家除了可以時不時去雙城坐坐，看看什麼時候葉子能再請來Golden給大家煮瑰夏。
還可以參加12月31日在AomenCafe舉辦的瑰夏虹吸跨年活動（不過我猜已經報滿了吧……）
行走的咖啡地圖，希望每年都能和大家一起在雙城咖啡館喝到golden老師的瑰夏分享。希望每一年的你，都能找到驚豔的味道，都有相愛的人陪在身邊。
雙城咖啡館地址：北京市東城區方家胡同46號（靠近北新橋地鐵站）有愛有顏的廣告時間
廣告文：這個冬天，我遇見你的概率是九分之五廣告問：這麼帥的人教你喝掛耳包，你還學不會麼？
購買連結就在下方原文裡。