你知道超市裡高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉、自發麵粉、餃子粉、富強粉等等各種麵粉的區別和用途嗎？
很多人去超市買麵粉，都會在種類繁多的麵粉之間徘徊。包裝袋上標的特製一等粉、全麥麵粉、高低筋麵粉，還有一些專用麵粉如麵包粉、蛋糕粉有什麼區別？不同的麵粉營養價值有什麼差異？做不同的麵食又該如何選擇合適的麵粉？針對這些問題，小編整理出關於麵粉的知識，幫你快速做選擇。
1）麵粉按照蛋白質的含量多少，大致可分為三種：
高筋麵粉
高筋麵粉包裝袋上有一行產品標準碼為：GB/T8607 一級，這是國家標準質量保證的意思，不論啥牌子的低筋麵粉，買的時候一定要瞅準這行數字了。沒有或不是的話就不要買。蛋白質含量在11.5---13.5之間。高筋麵粉由於蛋白質含量較高，顏色相對較深，用手去抓的話比較鬆散，不容易成團。高筋麵粉非常適合製作彈性較好，有嚼勁的麵食，如麵包、麵條、油條等。
中筋麵粉
中筋麵粉同樣在包裝袋上有一行執行標準：GB/T1355，平常我們在購買時也要注意看下有沒有這行數字，做到心中有數。蛋白質含量在8.5---11.5之間。在超市中你經常會看到高精粉，富強粉，雪花粉，餃子粉，自發粉等，這些其實在我們今天的分類中都是屬於同一類別，就是中筋麵粉，之所以這些麵粉是我們最常見的，也是因為這種中筋麵粉是我們製作中式麵食最常使用的一種。中筋麵粉的名稱多種多樣，那麼這些花名都有什麼特殊含義呢？
富強粉 一級粉 這類麵粉精度比較高，雜質較少，吃起來口感雖好，但是營養價值卻少了很多。這裡大家注意，高精麵粉並不是高筋麵粉，它只是精度比較高的麵粉，它只是富強粉的另一種說法。
餃子粉 這種麵粉是中筋粉中筋度比較高的麵粉，因為很適合包餃子而得名。用餃子粉製作的餃子皮韌性很好，不容易破。
全麥粉 這種麵粉精度比較低，混雜一下小麥的麩皮，營養成分很高，面的顏色相對較深，製作麵食時可以混合一些富強粉使用，製作的麵食口感更好。
自發粉 顧名思義，這種麵粉不需要添加酵母，自己就可以發酵，很適合快速的製作包子，饅頭，適應人們變快的生活節奏。但是這種麵粉中必然會含有添加劑，如果不放心的話建議購買普通麵粉，自己添加酵母發酵。
低筋麵粉
低筋麵粉包裝袋上有一行產品標準碼為：GB/T8608，這是國家標準質量保證的意思，不論啥牌子的低筋麵粉，買的時候一定要瞅準這行數字了。沒有或不是的話就不要買。蛋白質含量是在6.5---8.5之間。低筋麵粉由於蛋白質含量較低，麵粉的活性較低，筋度也很低。用手捏起來容易成團，非常適合製作蛋糕、曲奇等西點。如果你製作蛋糕時家中沒有低筋麵粉，可以食用家中常用的中筋麵粉混合20%的澱粉來製作低筋麵粉。
蛋白質含量越高，麵粉的活性越強，筋度越高，適合做有彈性的麵食。相反蛋白質含量越低，麵粉筋度越低，適合做鬆軟的點心。
2）高、低筋粉，營養價值差別不大
隨著生活水平的提高，我國加入WTO後引進國際的標準，根據溼麵筋含量將小麥粉分為三個等級，即高筋粉、中筋粉、低筋粉。很多人認為高筋粉最有營養，其實這三種麵粉相差不大，只是麵筋含量有所差異。麵筋含量的不同導致了用途不同，高筋粉因麵筋含量較高，常用來做麵包；中筋粉，用來做平常的麵食，比如饅頭、烙餅、包子等；低筋粉的筋力較小，適合做鬆軟酥脆的食品，如餅乾、蛋糕。
3）專用粉和通用粉各有千秋
麵粉按用途分為專用粉和通用粉，市面上越來越多的專用粉湧入大眾眼帘，餃子專用粉、麵包專用粉、餅乾專用粉等等。通用粉常用來做饅頭、包子等日常麵食，屬於中筋粉。各種專用粉除了筋度不同之外，還加入其他成分。比如為使麵包膨大，在麵包粉中會額外加入谷蛋白；為使蛋糕鬆軟可口，在蛋糕粉在加工過程中進行特殊處理。如果實在買不到專用粉，用高筋粉做麵包，低筋粉做蛋糕也可以，只不過口感會略差於專用粉。
4）營養強化麵粉更健康
為提高小麥粉的營養價值，預防慢性病、促進健康，我國強制推行營養強化麵粉。常見營養強化劑是鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A。營養強化麵粉營養成分更全面，營養價值更高。
5）選擇優質麵粉的小技巧
買麵粉時，並不是越貴營養越好，也不是越白越好，麵粉太白難免有加入吊白塊的嫌疑，粗加工的暗褐色麵粉更健康；選擇麵粉時也可以聞味道，新鮮的麵粉會呈現一股麥香味；只要看到包裝袋子上有國家行業標準字碼，看看有沒有「不添加增白劑和防腐劑」的字樣，最後看看麵粉的生產日期，儘量選擇新近生產的麵粉買，就OK啦。
今天我們詳細了解了麵粉的分類、營養與用途，願您在以後的日子裡玩轉各種麵粉，選擇無油煙的健康鍋具，做出色香味俱全的麵食。
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