波蘭種白吐司
By 芊芊_DOkzbcaviraI
原料：高粉、奶粉、糖、全蛋液、冰牛奶、耐糖乾酵母、高粉、溫水、耐糖乾酵母、鹽、黃油。
做法步驟：
第1步、我們先來做波蘭種，常溫水100克融化2克酵母，加100克高粉攪拌均勻，使酵母水和麵粉完全融合。
第2步、先室溫發酵半個小時，再密封放入冰箱冷藏發酵一夜。
第3步、第二天早上拿出，麵糊發酵至表面有很多大氣泡。
第4步、波蘭種要看狀態而不是看時間，一定要發酵至有大氣泡才是最好的狀態，就完全可以使用了。
第5步、波蘭种放入廚師機+主料中的高粉、奶粉、牛奶、全蛋液，用廚師機慢速2檔攪打均勻，再中高速攪打至擴展階段，再加入鹽，低速混合均勻至鹽完全融合（鹽會阻礙麵筋的形成，所以最好用後鹽法揉面），加酵母，同樣是先低速混合均勻。
第6步、再轉高速攪打至麵團能拉出薄而有彈性堅韌的薄膜（即手套膜）即可，整個揉面過程不要超過20分鐘，溫度要保持在26度以下，以免麵團過早發酵。
第7步、快速拿出麵團摔打幾下，表面光滑成團，收入大碗中，蓋上保鮮膜，室溫發酵45分鐘左右。
第8步、時間結束後，麵團發酵至兩倍大（手指輕壓麵團不「立刻」回彈也不塌陷）。
第9步、麵團分成6個均勻的小劑子，取出一個麵團按壓排氣。
第10步、再分別滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛15分鐘。
第11步、時間結束後，取出一個麵團擀成長舌狀。
第12步、依次捲起，蓋上保鮮膜再次室溫鬆弛15分鐘。
第13步、時間結束，取出一個麵團。
第14步、儘量擀長，寬度儘量一致。
第15步、從一頭往另一頭捲起。
第16步、圈數儘量多。
第17步、三個一組，依次碼入450克的吐司模具中。
第18步、吐司盒放入不開的烤箱內，烤箱內同時放入一碗100度的開水，幫助進行發酵（溫度保持35度，溼度85%），發酵分鐘約為60分鐘分鐘。
第19步、麵團發酵至9分滿。
第20步、發酵好的麵包生胚表面噴水，放入預熱好的烤箱，150度，中層，烤21分鐘，期間烤5分鐘，表面上色後，加蓋錫紙（溫度和時間可以根據自家烤箱脾氣適當調整）。
第21步、時間結束後，馬上出爐，倒扣晾涼，脫模即可。
第22步、好了。
第23步、成品圖。
小貼士：
用波蘭種做吐司，可以延緩麵包的衰老，增加麵包的風味，讓吐司的內部組織更加鬆軟。
來自 美食天下 芊芊_DOkzbcaviraI 的作品。
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