牛脊髓的做法大全
1、紅燒牛脊髓
材料：
牛脊髓、紅蘿蔔各適量，生薑、料酒、大蔥、泡姜各適量
做法：
(1)將牛脊髓用清水漂洗一下，切成5釐米左右的段備用;
(2)將牛脊髓放入鍋中，加入蔥姜、料酒焯一下;
(3)鍋內油燒熱，下蔥姜略炒，放入豆瓣醬炒出紅油，下蒜片、泡姜、泡辣椒翻炒;
(4)炒出香味後，放入牛脊髓、料酒翻炒;
(5)放入紅蘿蔔以及水大火燒開即可。
2、清蒸牛脊髓
材料：
牛骨髓、枸杞、紅棗、黨參各適量，生薑、黃酒、鹽、糖、醬油少量
做法：
(1)將牛脊髓洗淨後改成5釐米左右的小段;
(2)將枸杞、紅棗、黨參洗淨後瀝乾水分;
(3)將牛脊髓、枸杞、紅棗、黨參放到蒸碗裡，加入生薑、黃酒、食鹽等攪勻;
(4)隔水蒸25分鐘即可。
3、香薰牛脊髓
材料：
牛脊髓500克，食鹽、味精、白糖、香油、滷料包(八角、肉蔻、雞油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴、鮮姜)、燻料(茶葉、白糖、大米)
做法：
(1)將牛脊髓洗淨，用開水稍燙一下，撈出備用;
(2)坐鍋點火加入清水，放入滷料包、食鹽、味精、白糖燒開，下牛脊髓，用滷汁小火浸滷3分鐘，關火後再燜10分鐘，取出待用;
(3)取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將牛脊髓輕輕放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火;
(4)待煙散盡後掀開鍋蓋，取出牛脊髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。
4、冬筍燒牛脊髓
材料：
牛脊髓、冬筍適量，蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、鹽、糖、生抽、料酒、雞精、高湯、花椒
做法：
(1)牛脊髓改刀、切段，用開水氽一下，撈出瀝乾水;
(2)氽好的牛脊髓用料酒、生抽醃一下，蔥姜切末，蒜切塊待用;
(3) 鍋內放油，將花椒炸一下撈出，放入郫縣豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高湯，撈出豆瓣醬渣;
(4) 放入薑末、蒜，調入適量的鹽、糖，然後加入牛脊髓、冬筍，小火燒約20分鐘;
(5) 燒至湯汁將盡，調入雞精，裝盤撒蔥末即可。
5、牛脊髓湯的做法
材料：
牛脊髓、海鮮菇、枸杞各適量，食鹽、生薑、大蔥適量
做法：
(1)鍋內放入適量的水、蔥絲、薑片以及枸杞煮開;
(2)將牛脊髓改刀成約5釐米的段，放入鍋中;
(3)轉小火慢煮大約半個小時;
(4)放入海鮮菇燒開，加鹽調味即可。
功效：
牛脊髓海鮮菇湯的主要原料就是牛脊髓，富含有蛋白質、鈣質等，燒湯食用的話，營養價值更高，可以減少營養成分的流失，具有補中、益氣、安神的作用。