貓屎咖啡（Kopi Luwak）,一杯4安士的咖啡可以賣到168美元（約人民幣1400元）。這種咖啡的稀有之處在於,它源自一種印尼野生麝香貓的糞便。
麝香貓咖啡（Kopi Luwak）， Kopi（印尼語，咖啡），Luwak 是印尼人指一種俗稱「麝香貓」的樹棲野生動物。麝香貓咖啡是世界上最貴的咖啡，每磅的價格高達幾百美元，它是由麝香貓的糞便中提取出來後加工完成，麝香貓吃下成熟的咖啡果實，經過消化系統排出體外後，由於經過胃的發酵，產出的咖啡別有一番滋味，成為國際市場上的搶手貨。
「貓屎咖啡」是世界產量最少的咖啡，一袋50克包裝的咖啡豆價值800多元，只能泡4--5杯咖啡。折算下來，一杯售價約為400元人民幣。印尼最大咖啡供應商火船集團出品的麝香貓咖啡小禮盒電商尚品咖啡館賣價600元50克，包裝極其奢華，而100克的要價2000多元，野生的全球年產量不超過400公斤。而今這些地區的村民不但收集野生的魯瓦卡排洩物，而且開始籠養的魯瓦卡。大盆採摘好的咖啡櫻桃被放在魯瓦卡面前，飢餓的魯瓦卡只能沒有選擇的吃下所有咖啡櫻桃。如此生產的魯瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣。
「物以稀為貴」，由此而導致Kopi Luwak這個稀世珍品的價格一直居高不下，喝一杯這樣的咖啡，恐怕你要準備50英鎊，並且還不一定隨處都能找得到。
貓屎咖啡製作過程
在印尼文中，Kopi是「咖啡」，而「Luwak」是麝貓的一種（也叫棕櫚貓），屬於家貓的近親，生長於蘇門答臘島北部叢林。據說麝貓食野生咖啡果實，並將不能消化的咖啡豆排出體外。這些完好無缺混在排洩物中的咖啡豆，經洗淨及去殼後，可以煮出芳香濃鬱的一等咖啡。由於「搜集」此類咖啡豆非常不容易，所以其價格非常驚人。
清洗分類咖啡果子。這樣的咖啡豆又怎麼會香呢？是這樣的，麝貓的消化系統有一種酵素，這種酵素可以分解出很多胺基酸，而胺基酸能使排洩出來的咖啡豆有一種獨特的苦澀和香味。所以經過獨特發酵過程的咖啡豆，風味和一般的咖啡豆有所不同。
清洗分類咖啡果子。努瓦克咖啡來之不易，被稱為「尚存品種中最稀有的咖啡」。具體說來，這種咖啡產自印度尼西亞的蘇門答臘島，這裡的咖啡樹生長期較長。到了咖啡漿果成熟的季節，當地農民就有意將貓放入咖啡種植園中，讓它們大肆饕餮。並不是所有的貓都有福氣去享受咖啡大餐，當地農民認為，只有印尼獨有的一種棕櫚貓才能勝任這個工作。
清洗完畢的咖啡果實。待那些棕櫚貓吃飽後，當地農民便弓下腰，捂著鼻子四處尋找貓的糞便。一旦發現目標，他們便像考古學家一樣跪在地上挖掘，幸運的話，他們能找到幾顆沒有被貓消化掉的完整咖啡豆。棕櫚貓能消化掉大部分咖啡豆，那些「劫後餘生」的咖啡豆外殼更為厚實堅硬，不容易被消化，正合農民的心意。
準備大塊朵頤的麝香貓。嚴苛的採集和加工標準，使得努瓦克咖啡產量極少。在國際市場上，努瓦克咖啡的售價始終在每公斤1000美元左右，是名副其實的奢侈品。在印尼館的咖啡店裡,20克的貓屎咖啡要價380元,遠遠高於其他種類的咖啡。據展館工作人員介紹,現在在香港喝一杯貓屎咖啡,索價220-298元,依然有咖啡愛好者趨之若鶩。
印度尼西亞館的工作人員盛珍介紹,為了得到珍貴的「貓屎咖啡豆」,印尼當地的農戶會把麝香貓抓進籠子自己餵養,也有咖啡商乾脆包了一座島散養這些貓,讓它們享受大自然陽光雨露的環境。「麝香貓自己吃,自己拉,你不能強迫它們吃,強迫它們拉,所以最後得到的排洩物中的咖啡豆,也就非常寶貴了!」
美餐百吃不厭。也許就因為大多數人無法企及，喝努瓦克咖啡成為一種時尚。但是，即使能品嘗到努瓦克咖啡的人，大多也無法接受它誇張的「出身」。在一次品嘗會上，眾多名流在未被告知實情的情況下仔細品味著努瓦克咖啡的每一種芬芳，並試圖以華麗的語言來形容自己的感官反應。
有人說這咖啡有股濃鬱的香草味道，有人說它帶有純正的巧克力味道，還有人說它混雜著蜜糖和菸草的味道。然而，當人們了解到這種飲料的由來後，卻不約而同地感到了胃部的不適。
努瓦克咖啡的銷售人員建議，如果你想用這種咖啡來招待客人，要麼永遠不要告訴他真相，要麼事先說清楚咖啡的來歷，讓他自己決定喝還是不喝，以免他反應過度。
努瓦克咖啡的美味是否真與棕櫚貓有直接關係？科學家給出的答案是肯定的。根據加拿大研究人員的說法，棕櫚貓的消化液可以將咖啡豆中的蛋白質分解成非常小的顆粒，而這會加強咖啡在研磨過程中的香味。此外，棕櫚貓的腸道能過濾掉一些特定的蛋白質，從而減少咖啡的苦味。
研究人員表示，咖啡豆經過棕櫚貓腸胃的過程非常類似於對咖啡進行發酵時的溼加工過程，而在這兩個過程中起關鍵作用的都是乳酸菌。
製作過程繁複嚴謹。收集工作完成後，農民就將這些特殊的咖啡豆徹底清洗。經過除臭、加工等幾道工序後，這些咖啡豆就要為人們的味蕾服務了。Kopi Luwak的香味較一般咖啡容易流失。為保持風味，咖啡豆都要以capsule的形式獨立包裝，再注入氮氣防止咖啡豆氧化。製作工序繁複而且嚴謹。
泡Kopi Luwak的咖啡機亦十分講究，水溫規定為96℃，水壓為9-10atm。製作過程中的每一個工序都十分重要，絕對不能馬虎了事。
專家提醒，如果要享受Kopi Luwak的真味，千萬不要在咖啡裡加糖或奶。而且要趁咖啡還有溫度，咖啡面層還有薄薄的一層白色泡沫時喝最好。
（轉載自橄欖畫報）
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