洋大廚教你做西餐 -家宴名菜【法式紅酒燴雞】

導語：

紅酒燴雞是法國的一道傳統名菜。通常是用雞、紅酒、蘑菇、意式培根、洋蔥等烹製的，雖然紅酒常用勃艮第產區的酒，但很多地區會用自己不同的酒來烹製這道傳統菜餚。亞洲名廚David Laris教親做這道傳統的法菜，很適合家宴。

正文：

法國紅酒燴雞（2人份）

一、紅酒燴雞

材料：

橄欖油 – 10毫升

黃油 – 30克

散養雞大腿 – 連根，2個

意式培根 – 50克，切成1釐米寬長條

口蘑-60克

小洋蔥 – 6個

白蘭地 –加熱，40毫升

博若萊葡萄酒（Beaujolais） – 400毫升

雞高湯 – 180毫升

歐芹 – 3根

百裡香 – 2枝

蒜 – 3克，縱向對切

義大利芹 – 20克，切碎

做法：

1.將橄欖油和20克黃油放進大煎盤，中火加熱，加入雞腿，不斷翻動直到雞腿金黃。將之換到一個盤子中並保溫。

2.鍋中加入意式培根，煸到金黃，將培根盛出放在吸油紙上。鍋中放入小洋蔥，煸至金黃，然後加入培根稍煸，再一起盛放在吸油紙上。

3.另取燉鍋，將雞腿放到鍋內，倒入白蘭地，用跟長火柴點燃雞腿。當火焰快熄滅時，加入葡萄酒、雞高湯、月桂葉、百裡香和義大利芹和蒜以及培根，用海鹽和現磨胡椒調味。

4. 步驟2煮開後加蓋並放進預熱好（160攝氏度）的烤箱內烤1小時（或直到雞肉變軟且熟透），將烤完的雞腿、洋蔥和意式培根放入加熱鍋的盤子，包上錫紙保溫。

二、紅酒沙司

材料：

黃油 - 10克

麵粉–5克（視湯汁濃稠而定）

做法：

1.將煮雞腿的湯汁用細篩篩過，棄置所有香草料和大蒜。將篩後的汁在一個乾淨的燉鍋裡中火加熱，煮約30分鐘。用麵粉和黃油拌成麵糊，攪進沙司，熬煮並順勢攪拌5分鐘直到沙司變稠且能在湯匙上掛住。

2.與此同時，炒鍋用中火加熱50克黃油，放入口蘑炒5分鐘直至金黃，調味並與沙司一起與雞腿裝盤。

執行廚師： Steven Zhao

小貼士：

1. 具體材料（包括配料）可根據就餐人數和食量進行增減。可不必是雞腿。

2.若要雞好吃，不要頻繁開蓋，並用錫紙封住烤制。

3.能買到土雞，風味最好，如果不行，普通的洋裝雞也可以做。

4.如果湯汁已經比較濃厚，可省去黃油拌麵粉的步驟。

5.愛酒人士可酌情多放紅酒。(香味更濃鬱)

DavidLaris是近10年在中國及亞洲地區首屈一指的西餐廚師。他擁有希臘血統，卻在澳洲長大，廚藝糅合地中海風味及歐陸優雅格調。Laris近年創作的餐飲概念，重新定義了中國西餐飲食潮流，在北京及上海成為佳話。他在北京、上海、香港等地開設了Laris, Bellsbrook,Platdu Jour等高檔餐廳，將全新的餐飲管理理念和創意歐陸餐飲風格帶給中國的消費者。

更多他的動態請關注他的新浪微博@DavidLaris陸唯。如有問題，可通過我們的官方微博@唯美味食尚 向大廚提問哦。如果親做了這道菜品，也歡迎在微博上跟我們一起分享！

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