陳皮筍乾蒸牛肉
By 食·色
竹筍乾與牛肉，最經常的做法是筍乾燒牛肉。一直都不愛做燒菜，感覺太麻煩。用筍乾蒸了一次雞肉，感覺不錯。想必這個法子也可以移植到牛肉上，把慣常的筍乾燒牛肉變成筍乾蒸牛肉。加了一些陳皮。陳皮有理氣調中、健胃消食之用，與牛肉一起醃製，好像還可以去腥增香。習慣於高壓鍋蒸牛肉，比較省時。用一般鍋具，要想把牛肉蒸到軟糯至爛，大概得2小時以上吧？出鍋撒上一把香菜，清香與肉香交織在一起，更顯得濃香誘人。。。。
原料：竹筍乾、牛腩肉、陳皮、豆瓣醬、鹽、雞粉、料酒、澱粉、姜、蔥、花椒、香菜段、蒜。
做法步驟：
第1步、用料：水發竹筍乾110克，牛腩肉250克，陳皮3克，豆瓣醬10克，鹽1克，雞粉3克，料酒5克，澱粉8克，姜蒜適量，蔥3根，花椒數顆，香菜段適量。
第2步、水發竹筍乾洗淨，切成滾刀塊。
第3步、陳皮用水衝洗一遍，去掉浮塵。
第4步、生薑洗淨，大蒜去皮，分別剁碎；蔥洗淨，切成段，備用。
第5步、牛肉洗淨，切成小塊。
第6步、將牛肉塊和除香菜以外的所有調料放入大碗，拌勻，蓋上保鮮膜，醃製半小時以上。
第7步、再加入澱粉。
第8步、拌勻。
第9步、將竹筍乾擺入盤底。
第10步、表面放上醃好的牛肉。
第11步、放入高壓鍋蒸屜中。
第12步、蓋好蓋子，放好限壓閥，大火煮至上壓後，轉中火蒸約40分鐘。
第13步、熄火，待氣壓排盡後揭蓋。
第14步、出鍋，撒上香菜段，趁熱食用。
小貼士：
竹筍乾與牛肉的比例可以根據自己喜好酌情調整。蒸製時間需根據自己想要的軟硬度酌情增減。使用高壓鍋需注意安全。
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