金牌扣肉,是東坡肉的升級plus版。選用豬中金貴的五花條肉,輔以臨安筍乾,強強聯合,最後再搭配個荷葉夾,更是別有一番風味。
經過長時間的燜煮,化去了豬肉的油膩,保留著豬肉的酥軟,配合著高難度的手法,一刀不斷,疊成16層的寶塔形狀。和金牌配角筍乾一起送入口中,絕對會讓你有種1+1>2的美妙體驗~
簡單嘗一口,就能讓你忘卻剛剛立下的減肥flag~
<金牌扣肉 教你做>
今天我們就來跟隨杭幫菜的傅月良大師,一起探究下這道傳統名菜的奧秘吧~
<食材>
01先將生薑拍碎切成末,小蔥打結,與醬油、白糖、紅曲米、花雕酒、鹽、一起下鍋熬成滷汁。
02將焯水後的五花肉放入滷汁中熬煮。大火燒開後,轉小火熬45分鐘。
03將扣肉小心的沿邊切下,擺成寶塔造型,放入模具裡。泡開的筍乾,放入寶塔中心。
04推入蒸箱蒸2小時,出鍋裝盤,即可。
<金牌扣肉 試吃體驗>
天氣逐漸寒冷起來,是時候吃些肉肉,來抵禦嚴寒了。來試一試這道由名廚秘制的金牌扣肉吧!
這是肉食愛好者絕對不能錯過的一道菜!油光水亮,鮮鹹適口~搭配軟糯荷葉夾,鮮香美味。
眼看年關將至,這道菜學會了,作為年菜的壓軸,也是妥妥的!
美食總是超級治癒,享受美食的時間總是快樂的。
寒風凜冬悄然已至,日日煮暖心獻上:
拜師名廚一道菜:金牌扣肉
精選肥瘦相間五花條肉,酥而不爛,油而不膩。大廚秘制的紅燒醬汁,黃金配比,濃香美味。
筍乾選自浙江臨安的天目山區,這裡素有江南竹鄉之稱。這裡產的竹筍,筍肉肥厚鮮嫩,風味更加鮮美。
荷葉夾是形似荷葉,色白,軟糯可口。搭配扣肉一起食用,別有一番風味~
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