【菜餚系列:金牌扣肉】「無肉令人瘦,無竹令人俗」.正宗杭幫風味,酥而不爛,油而不膩~

2021-02-17 日日煮DayDayCook

在我國很多地方,會將肉類食材作為餐桌上的硬菜,金牌扣肉就是其中之一。這道極富特色的經典菜餚,也成為了很多人請客聚餐的必備美味~杭幫廚師從蘇軾「無肉令人瘦,無竹令人俗,人瘦尚可肥,士俗不可醫」的詩詞中,獲得靈感,創造了金牌扣肉這道名菜。用高超的專業技能和創新的烹飪理念,重塑了東坡肉的外觀,減少了東坡肉的糖分,輔之以杭州特產竹筍,多了一份雅氣,造就了一道經典。金牌扣肉作為浙江地區特色傳統名菜之一,酥面不爛、油而不膩、造型別致。這道菜不僅對於食材的選用有要求,而且對我們廚房人的刀工也是一種考驗。

金牌扣肉,是東坡肉的升級plus版。選用豬中金貴的五花條肉,輔以臨安筍乾,強強聯合,最後再搭配個荷葉夾,更是別有一番風味。

經過長時間的燜煮,化去了豬肉的油膩,保留著豬肉的酥軟,配合著高難度的手法,一刀不斷,疊成16層的寶塔形狀。和金牌配角筍乾一起送入口中,絕對會讓你有種1+1>2的美妙體驗~

簡單嘗一口,就能讓你忘卻剛剛立下的減肥flag~

<金牌扣肉 教你做>

今天我們就來跟隨杭幫菜的傅月良大師,一起探究下這道傳統名菜的奧秘吧~



<食材>

01先將生薑拍碎切成末,小蔥打結,與醬油、白糖、紅曲米、花雕酒、鹽、一起下鍋熬成滷汁。

02將焯水後的五花肉放入滷汁中熬煮。大火燒開後,轉小火熬45分鐘。

03將扣肉小心的沿邊切下,擺成寶塔造型,放入模具裡。泡開的筍乾,放入寶塔中心。

04推入蒸箱蒸2小時,出鍋裝盤,即可。

<金牌扣肉 試吃體驗>

天氣逐漸寒冷起來,是時候吃些肉肉,來抵禦嚴寒了。來試一試這道由名廚秘制的金牌扣肉吧!





這是肉食愛好者絕對不能錯過的一道菜!油光水亮,鮮鹹適口~搭配軟糯荷葉夾,鮮香美味。

眼看年關將至,這道菜學會了,作為年菜的壓軸,也是妥妥的!

美食總是超級治癒,享受美食的時間總是快樂的。

寒風凜冬悄然已至,日日煮暖心獻上:

拜師名廚一道菜:金牌扣肉

精選肥瘦相間五花條肉,酥而不爛,油而不膩。大廚秘制的紅燒醬汁,黃金配比,濃香美味。

筍乾選自浙江臨安的天目山區,這裡素有江南竹鄉之稱。這裡產的竹筍,筍肉肥厚鮮嫩,風味更加鮮美。

荷葉夾是形似荷葉,色白,軟糯可口。搭配扣肉一起食用,別有一番風味~




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    可使食無肉,不可使居無竹;無肉令人瘦,無竹令人俗;人瘦尚可肥,俗士不可醫。
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    這種力量來自不穩定的地殼運動,亦或是地底下緩慢流動的巖漿。這座雖然已經休眠了幾百萬年的火山,也因此讓人震撼。 竹筍的萌發,同樣如此。看似細軟的筍尖實則堅若剛鑽,憑著一股拗勁兒撐開了原本厚實的地面,待到又松又細的土「撅」了起來,竹筍才算是真的「萌芽」了。東坡先生為初萌芽的竹筍起了個可愛的名字,叫「竹萌」。
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    醃篤鮮,屬於江南地區漢族特色菜餚,主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。「醃」,就是指醃製過的鹹肉;「鮮」,就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);「篤」,就是形容小火慢燉,發出咕嘟咕嘟聲音的意思。此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。蘇軾說:「無肉令人瘦,無竹令人俗。」
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    寧可食無肉,不可居無竹。無肉令人瘦,無竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可醫。——宋 • 蘇軾▼哲思小語:寧可食無肉,不可居無竹。要想人不瘦,天天豬頭肉。人生在世,有肉第一,腸不鳴,胃不叫,飽飽噠,才能有勁理想,可勁奮鬥。
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    當時有位書生動不動就對人宣稱是蘇東坡的超級崇拜者,一天不見和他有關的東西都難受。有人問他,那你喜歡蘇東坡的詩詞呢?還是喜歡他的書法?書生張開血盆大口說:「都不是的,我最喜歡吃東坡肉!」蘇東坡後來又興致高昂的做了幾次燉肉實驗,最終發現,燉三個時辰時,肉的味道最美,一道蘇式名菜就誕生了。蘇東坡不保守、不申請專利,也不搞連鎖加盟那一套,喜歡吃就來,東坡先生免費提供技能培訓。
  • 飯店的扣肉那麼好吃,也能在家自己做,酥爛入味,不油不膩
    外面的扣肉那麼好吃,也能在家自己做,酥爛入味,不油不膩,分享扣肉的家常做法。一到周末我家就有位大廚要上崗,說要給我和娃娃露一手。和那些隱形爸爸相比,我家爸爸是很體貼的,而且廚藝還是很棒的,我們都是有口福的人兒。
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  • 寧可食無肉,不可居無竹!
    可使食無肉,不可居無竹。無肉令人瘦,無竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可醫。旁人笑此言,似高還似痴。夏季有個不好的地方就是有點招蚊子,去院子裡面一定要塗防蚊液,要不然一整個夏天,胳膊腿就沒一塊好肉。
  • 竹製家具:寧可食無肉,不可居無竹
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  • 寧可食無肉,不可居無竹.
    寧可食無肉,不可居無竹。無肉令人瘦,無竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可醫。」在後世的造園活動裡,竹也成為了一個常客。即使是現在沒有那麼大的空間種植一大片的竹林,也會想方設法將竹這一元素搬進自己的園子。以竹造園,竹因園而茂,園因竹而彰;以竹造景,竹因景而活,園因竹而顯。
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    「寧可食無肉,不可居無竹」不是農村俗語,而是北宋著名詩人蘇東坡《於潛僧綠筠軒》詩中的一句話,我給大家貼出來:【可使食無肉,不可居無竹。無肉令人瘦,無竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可醫。旁人笑此言,似高還似痴。若對此君仍大嚼,世間那有揚州鶴。】
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  • 【無肉不歡】私藏多年的十種扣肉的做法
    3)坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。4)鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。5)用老抽將肉上色6)用油勾抓肉入鍋。7)炸至肉皮表面起粒粒。8)出鍋晾涼備用(別炸太糊)。9)筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。10)鍋裡倒入淘米水,將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘。11)將煮好的筍乾衝洗淨擠幹水切成段。12)放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。13)將炸好的肉切成薄片。
  • 寧可居無竹我也要吃肉吃肉不
    哈咯大家好我是珊家美食蘇軾曾經說過寧可食無肉,不可居無竹,無肉令人瘦,無竹令人俗,這說明什麼呢,說明了肉還是要吃的,這不吃肉會瘦的所以呢今天為大家來一個紅燒肉的做法快來學學吧紅燒肉紅燒肉肉是必不可少的五花肉
  • 詠竹詩:可使食無肉,不可居無竹
    「可使食無肉,不可居無竹。無肉令人瘦,無竹令人俗。」世間萬物,皆為師友,白居易在池上竹下,更對竹子心生親近。   唐代一位不出名的詩人劉兼也有過這樣的感慨:「自是子猷偏愛竹,虛心高節雪霜中。」這裡用了王徽之的典故,王徽之愛竹成痴,即便短暫寄居朋友家中,也要買許多竹子來種,朋友問他何必麻煩,他卻道:「何可一日無此君?」
  • 世上最美的竹屋,寧可食無肉,不可居無竹
    寧可食無肉,不可居無竹。 無肉令人瘦,無竹令人俗。 人瘦尚可肥,士俗不可醫。 ――蘇軾《於潛僧綠筠軒》
  • 酥而不爛,肥而不膩,學會這道菜,今年的年夜飯就有著落了
    色澤金黃,酥而不爛,肥而不膩,芋片芳香,肉片味醇,色,香,味,形俱佳,吃扣肉有個講究,不要避開肉塊專夾芋頭或者專夾肉塊,而是要芋頭肉塊成雙入口,這樣的吃法才算地道,味道才算正宗,芋頭很粉很面,衝淡了肥肉的油膩味,肉中有芋味,芋中有肉味,相得益彰。
  • 【家家靚】肉爛味香,肥而不膩的扣肉做法
    扣肉,顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,聞之濃鬱醇香,食之肥而不膩。
  • 世上最美的竹屋,寧可食無肉,不可居無竹.
    寧可食無肉,不可居無竹。無肉令人瘦,無竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可醫。 ――蘇軾《於潛僧綠筠軒》 在中國人的生活中,竹文化無處不在,竹的不畏嚴寒、清風瘦骨直指「超然脫俗」的人生境界。而且這樣結構的房屋空氣流動性較好,都不需要空調。